嫩笋乾红烧肉 

送上水果，吃了太油腻

材料:五花肉3磅,天目山嫩笋乾200克(清水泡6小时,中间换2次水)
香料:草果1颗拍扁,八角2颗,葱白数段,姜数片,香叶数片
调味:冰糖碎2汤匙,生抽4汤匙,蚝油2汤匙,花雕1杯,胡椒粉少许,鸡精少许

步骤:
1.先将五花肉焯水5分鐘,目的去膻和定形,取出刮去皮上污垢,切块;
2.锅放少许油,放入五花肉煎至微微出油,放入香料煸香捞出,油剩锅中;
3.倒入2汤匙冰糖碎,改中慢火炒出咖啡色的糖色,倒入五花肉炒上色,加入笋乾,放入花雕1杯和其它调味;
4.倒入开水(不要冷水,肉会收紧难烂),没过食材1cm以上,烧开转小文慢炖一小时至汁液浓稠,转大火收至全挂汁,装盘!

挺好的红烧肉，加笋杆有没有画蛇添足的嫌疑

笋干必须搭配油脂丰厚的猪肉才好吃。

红烧肉不受影响，还带点竹笋清香。

Maplecreek 写道:

fangpao 写道: 挺好的红烧肉，加笋杆有没有画蛇添足的嫌疑 长寿菜啊。 我外婆烧了一辈子五花肉红烧笋干， 而且一定是炒冰糖上色。。 老人家96 了，眼神听力好着呢。。一辈子医院没有住过一天，唯一一次20年前被小辈们开车硬拉去拍了一个X光。。 仅此而已， 什么三高，五高，统统跟她无缘。。。 外婆又超爱油爆河豚鱼干红烧肉再加上炸得香喷喷的老豆腐，这样等炸豆腐吸饱了红烧肉和河豚鱼干的卤汁的时候， 那真的是人间美味啊。。 她老人家现在也是大口吃肉，大碗喝汤。。。 枫溪的楷模！

上次我用梅香咸鱼煎老豆腐，有臭豆腐80%的味道