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最后更新: 2014-06-09

糍毛团

文章内容

糍毛团，上海宁，侬懂格。。。

主料：
糯米250克，浸泡过夜。
糯米粉800克，粘米粉400克，面粉1/4杯，搅拌均匀，加入冷水或热水，揉成不粘手的面团后备用。

馅料：
猪绞肉1000克，加料酒、生抽、老抽、姜末、糖、白胡椒粉、生粉，顺时针方向搅拌均匀，加入适量的清水，可使肉馅更嫩滑多汁。

糯米浸泡过夜，滤干

猪肉馅拌匀后冰箱内醒半小时以上

将糯米粉团分成50克左右的小剂，包入肉馅，滚上糯米后上锅蒸

水开后大火蒸20分钟。只有在糯米粉中加入粘米粉才能使蒸好后的糍毛团一个个成圆球，单用糯米粉的话，你会发现蒸出来的是飞碟

点击: 0 | 评论: 30 | 分类: 缺省 | 论坛: 吃吃喝喝 | 论坛帖子

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文章评论

無極

无题

这个要学!

2012-11-11 23:31:09 | 引用

无题

肉馅里还有汤汁吗

2012-11-11 23:35:12 | 引用

元芳

xiaoli

Re: 糍毛团

巧手呀巧手

2012-11-11 23:36:43 | 引用

无题

元芳写道:

肉馅里还有汤汁吗

刚出锅的有汤汁,冷了以后再回锅蒸就没有了,被糯米粉外壳给吸走了。。。

2012-11-12 11:14:07 | 引用

拉拉猫

无题

无极写道:

这个要学!

糍毛团在上海的街头小吃里也算得上是经典的了。。。

2012-11-12 11:48:29 | 引用

Re: 糍毛团

阵阵香气都飘到国界这边来了，偶回吃一口想两口滴。

2012-11-12 12:00:26 | 引用

小小油墨

narcissus

Re: 糍毛团

拉拉猫写道:

narcissus 写道:

哇,做得真好!这个要学学。

记得糯米粉和黏米粉的比例是2:1就好,再稍微加一点点面粉,就不会蒸塌掉。肉要多,把团子撑起来。我第一次做的时候只用了糯米粉,太软了,肉倒是放了很多,结果蒸完后当中一个肉丸高高耸立,外面的糯米皮子塌陷了,锅里活脱脱一个个糍毛小飞碟啊,很滑稽的样子。。。

没吃过这东西,就吃过珍珠丸子,但那只有米裹着,没有糯米包裹。

2012-11-12 15:07:20 | 引用

Re: 糍毛团

一直以为它只有一个名字-糯米糍；

如今呢，跟姐姐学到了一个新词-糍米团，很好玩儿。 :lol:

2012-11-12 15:23:07 | 引用

小小油墨

拉拉猫

Re: 糍毛团

narcissus 写道:

拉拉猫写道:

narcissus 写道:

哇,做得真好!这个要学学。

没吃过这东西,就吃过珍珠丸子,但那只有米裹着,没有糯米包裹。

嗯,珍珠丸子跟糍毛团不是一回事,那个没穿衣服,只裹了一条纱巾。。。

2012-11-12 15:46:10 | 引用

Re: 糍毛团

小小油墨写道:

一直以为它只有一个名字-糯米糍;
如今呢,跟姐姐学到了一个新词-糍米团,很好玩儿。 :lol:

糯米糍在上海人看来都应该是甜的,里面包点豆沙呀黑芝麻呀枣泥什么的,外面再裹一层耶丝。。。那个糍毛团(不是糍米团喔)跟大饼油条糍饭糕糯米烧麦差不多,是上海比较经典的街头小吃,因为它包着肉馅,是我小时候最爱吃的东西之一。。。

2012-11-12 15:55:23 | 引用

拉拉猫

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