不过,红烧肉的做法非常多,不但各地做法不同,就是同一地方,不同的厨师,烧法也有不同。
大致来说,烧红烧肉,一般都是选用猪的五花肉来烧的,取其肥瘦相间,能相得益彰。烧出来,有烧得非常肥腻,将猪油全部保留的,也有将肥油烧出,肉入口不觉得腻的。
我个人认为,红烧肉烧得成功与否,最关键的地方,在于瘦肉。吃红烧肉的人,大多喜欢吃点肥的,红烧肉的肥肉部分,一般只要出油能出到一定程度,不要太腻,就没啥问题,但瘦肉部分就不同。
红烧肉是肥瘦相间的五花肉,吃的时候当然除了吃到肥肉,瘦肉部分也要入口。很多红烧肉的瘦肉会烧得很干很硬,而且还不入味。烧得好的瘦肉,肉味保留着,红烧的味道也在肉里,口感很酥软。一直觉得“入口即化”四字用来形容红烧肉的瘦肉部分,最贴切,前提是这红烧肉要真正烧得好。
这看来是功夫的关系。饭店里大厨房短时间内烧制的红烧肉,很难处理好瘦肉。记得以前上海有一家饭店,并不大,想吃红烧肉是要预定的,他们家的红烧肉确实水准高。可惜后来关了。现在很多饭店都标榜红烧肉是自己的招牌菜,但真正烧得好的是凤毛麟角。
所谓美食在街边。我吃过的最好吃的红烧肉,是以前上班时常去买中午饭的一个街边盒饭档烧的。这家盒饭档的红烧肉很出名,附近上班族大多都知道。他们的盒饭菜色比别人家也简单,就是以红烧肉为主,因为来买盒饭的绝大多数就是冲着他们的红烧肉来的。据老板娘说,他们两夫妇半夜两点就要起床,去买肉,买回家处理烧煮,要忙一个早上,到中午的时候出来摆档,当天的肉卖完就收档回家。他们家的红烧肉,肥的部分不腻,瘦的部分酥软香糯,而且肉块形状紧密,完全不会肥瘦脱开,估计老板花了不少心思才能把肉烧到这个程度。
当然这个盒饭档早就不在了。那个味道,也只是保留在记忆里了。
红烧肉
2013-10-07 22:14:12
有些东西是一生只能遇到一次的
2013-10-07 22:17:20
是的。遇到就是缘分。
吃到过那么好吃的红烧肉,就很满足了。
2013-10-07 22:30:41
[quote="Coconut"]原本以为红烧的做菜法在江浙比较多,不过后来发现,红烧肉似乎走遍全中国都能吃得到。
不过,红烧肉的做法非常多,不但各地做法不同,就是同一地方,不同的厨师,烧法也有不同。
大致来说,烧红烧肉,一般都是选用猪的五花肉来烧的,取其肥瘦相间,能相得益彰。烧出来,有烧得非常肥腻,将猪油全部保留的,也有将肥油烧出,肉入口不觉得腻的。
我个人认为,红烧肉烧得成功与否,最关键的地方,在于瘦肉。吃红烧肉的人,大多喜欢吃点肥的,红烧肉的肥肉部分,一般只要出油能出到一定程度,不要太腻,就没啥问题,但瘦肉部分就不同。
红烧肉是肥瘦相间的五花肉,吃的时候当然除了吃到肥肉,瘦肉部分也要入口。很多红烧肉的瘦肉会烧得很干很硬,而且还不入味。烧得好的瘦肉,肉味保留着,红烧的味道也在肉里,口感很酥软。一直觉得“入口即化”四字用来形容红烧肉的瘦肉部分,最贴切,前提是这红烧肉要真正烧得好。
这看来是功夫的关系。饭店里大厨房短时间内烧制的红烧肉,很难处理好瘦肉。记得以前上海有一家饭店,并不大,想吃红烧肉是要预定的,他们家的红烧肉确实水准高。可惜后来关了。现在很多饭店都标榜红烧肉是自己的招牌菜,但真正烧得好的是凤毛麟角。
所谓美食在街边。我吃过的最好吃的红烧肉,是以前上班时常去买中午饭的一个街边盒饭档烧的。这家盒饭档的红烧肉很出名,附近上班族大多都知道。他们的盒饭菜色比别人家也简单,就是以红烧肉为主,因为来买盒饭的绝大多数就是冲着他们的红烧肉来的。据老板娘说,他们两夫妇半夜两点就要起床,去买肉,买回家处理烧煮,要忙一个早上,到中午的时候出来摆档,当天的肉卖完就收档回家。他们家的红烧肉,肥的部分不腻,瘦的部分酥软香糯,而且肉块形状紧密,完全不会肥瘦脱开,估计老板花了不少心思才能把肉烧到这个程度。
当然这个盒饭档早就不在了。那个味道,也只是保留在记忆里了。[/quot
娓娓道来,,很是耐看
2013-10-07 22:37:45
虽然耐看,但不耐饥。。。
2013-10-07 22:39:59
晚上,看偶的贴,