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魯系名菜變身家常菜--家常版【蔥燒海參】（圖文+視頻）
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| 2019-12-21 13:25:13 |
| 文章內容 |
| 蔥燒海參是魯菜經典名菜，蔥香味醇，營養豐富，被譽為古今八珍zhi之一。但因產自中國的刺參、遼參等價格昂貴，讓這道菜從制作到食材，都令尋常人家的餐桌望而不及。 而加拿大野生的北大西洋海參（也叫北極海參），生長於水溫低於4攝氏度的北極深海區，生長期長，環境純淨無污染，海參素（海參皂苷）含量豐富，價格更是低於中國養殖的海參。因而，在性價比上已讓它成為了家常菜食材的可能。 這期家常版蔥燒海參的制作方法，保留了傳統工藝中的精華，又省略了油炸海參的環節，更減少了糖的使用量，更好地保存了海參的營養價值，同時，又保證了這道菜肴的風味和口感，海參入味且柔軟鮮滑有彈性，蔥白的甘香即成就了海參的美味，也讓其本身香醇美味。 先用雞湯小火煮半小時海參  准備制作蔥油   再准備制作燒海參在湯料   價格親民，制作方法親民，味道濃郁在蔥燒海參制作好啦  如果大家喜歡我們的視頻，歡迎大家點擊定閱Youtube裡梅飛色舞の美食頻道觀看更多美食視頻，如果想要看到最新的視頻，可點擊定閱後面的小鈴鐺 |
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文章評論
| 無極 | Re: 魯系名菜變身家常菜--家常版【蔥燒海參】（圖文+視頻） 2019-12-22 00:42:44 | 引用 |
Re: 魯系名菜變身家常菜--家常版【蔥燒海參】（圖文+視頻）
你是高手，你的見解也很厲害， 一開始我就說了不是傳統的做法，做為一個家庭主婦，確實沒有受過專業訓練，做菜一是網上看別人的視頻和菜譜，更主要是自己摸索，同時結合自己手上現有的食材，因為沒有師傅，我也很少完全100%照別人的方法做。我覺得你說的大部分都有道理，但這裡不是辯論會，沒有人說一定是哪個方法就一定是標准做法。如果你說“既不太稀，也不太稠”是笑話， 我也不反駁，我覺得你說的有道理， 勾芡不是釀酒，伙確實沒想到你會想到倒上一水缸在水在加上三十斤澱粉。 我猜你的省略號後面椒“現在誰都自稱是大廚，或者現在誰都自己覺得自己很了不起，半瓶子水就出來顯擺” 我們就是一個喜歡做菜的兩個主婦，喜歡做菜，覺得自己做得還可以，又想記錄下來。沒收誰的錢，也沒砸誰飯碗，你可以不喜歡，但您這麼高的身手，可以展示出來給別人看，提意見我歡迎，但語氣上稍稍不要這麼高高在上會更好一點，謝謝您啦 2019-12-22 11:26:41 | 引用 |
feifei1128 |
| SYSTEM | System Log 此貼被 無極 加為精華
2019-12-22 16:19:42 | 引用 |
| 無題 海參是我最喜歡的
不過覺得蠻難烹調的 2019-12-22 17:18:03 | 引用 |
damnff |
| feifei1128 | Re: 魯系名菜變身家常菜--家常版【蔥燒海參】（圖文+視頻）
還是感謝您的建議，前面回的語氣有點不太好，希望你不要太介意。 2019-12-22 18:32:10 | 引用 |
可不是傳統的名牌魯菜的做法，你可以借鏡。
作為一名看官提幾點建議:
1.海參最好改刀成班指塊。
2.蔥燒海參的香不是八角,而是香菜頭或梗，連大蔥白，大蒜，姜煉油，燒至材料焦黃撈出丟弄,只留香油。
3.起鍋只用少量(2湯匙)香油，直接爆炒海參，熱鍋鍋邊嗆入酒，然後熱鍋鍋邊嗆入生抽，這樣才香。你做反了!
4.最後出鍋前才放蠔油，因為蠔油含有澱粉，不夠黏稠才加水澱粉，加時不要一次倒入,要一點點來,不然會像那坨黑乎乎的漿糊,太緊了!
5.先調湯汁再燒海參不香!
6.1:3的水澱粉什麼"既不太稀，也不太稠"是笑話，要看你將這份水澱粉加入多少湯量而定!一斤和一噸是不同的!
總結：5分制(個人評標，無代表性)
色：2
香：3
味：4(估計)
現在誰都是................