2011-07-05 10:51:38
2011-07-05 11:01:36
2011-07-05 11:08:00
2011-07-05 11:37:53
2011-07-10 21:39:07
2011-07-10 23:30:06
2011-07-11 00:08:25
2011-07-11 09:52:50
2011-07-11 16:13:53
2011-07-11 19:37:45
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longlong123 说道: Re: 紫洛粼请进
2011-07-05 10:51:38
还有，请问，在网上看见说不可以用自来水。。。那在菌种要用水洗吗？我是说过滤之后。。。谢谢了
紫洛粼 说道: Re: 紫洛粼请进
2011-07-05 11:01:36
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6bbcaa340100mgst.html
http://item.taobao.com/item.htm?id=8640726302
自制开菲尔酸奶和之前介绍的自制酸奶类似，只不过发酵剂用开菲尔粒代替。整个过程也很简单，把牛奶和开菲尔粒倒入容器中放置一定时间就发酵成开菲尔酸奶了。
准备器具：1升左右的广口玻璃瓶，最好是玻璃密封罐
塑料滤网，孔径1毫米左右
木制小勺，柄最好稍微长一点，自己现在用竹制的。
原料：新鲜牛奶，和做酸奶一样，请选用市售最新鲜的巴氏杀菌奶，还有最重要的：开菲尔粒。
先将所有要用到的器具洗干净，最好再放在水中煮一会，最大程度杀死容器上的细菌，包括滤网，小勺等，同时也把手洗洗干净。虽然开菲尔粒有很强的抵御细菌的能力，但有害的细菌总是越少越好，同时也能最大程度的降低新鲜牛奶被污染的可能性。
等所有器具完全干了以后，将新鲜牛奶导入广口瓶中，同时加入开菲尔粒，比例大概为1升牛奶混合1勺开菲尔粒，用木勺轻轻搅拌几下，盖上瓶盖，等待一段时间后开菲尔酸奶就做好了。广口瓶瓶盖上最好有一圈橡胶垫，便于开菲尔在发酵过程中产生的气体溢出，如果瓶子密封性很好的话，牛奶最好不要超过瓶子容量的2/3，并且如果你的发酵时间很长的话，最好隔一段时间打开瓶盖再马上和上，不然瓶子可能会被发酵产生的气体撑破。一般玻璃密封罐盖上都有一圈橡胶垫，能轻微透出一点气体。
开菲尔粒能够适应很广的温度范围，一般室温下都可以，温度越高发酵越快，超过40摄氏度颗粒可能会失去活性甚至慢慢死亡。所以连酸奶机也不需要了，一般室温下放置12小时后牛奶开始慢慢凝结，大约24小时得到的酸奶较稀，也不是太酸，相对有点甜，放置48小时得到的酸奶较厚，同时变得很酸,温度越低发酵越慢，酸奶也月厚实，具体时间依据个人的喜好自己掌握。开菲尔酸奶的发酵过程根据温度和开菲尔粒的比例而变化，一般温度越高，开菲尔粒比例越高发酵越快，夏天发酵很快。自己能做几次的话应该很快能掌握一定规律。不同发酵时间产生的营养成分也不同，对健康带来的益处也不一样，比如长时间发酵的开菲尔能显著增加叶酸成分。
开菲尔酸奶发酵好后打开瓶盖，可以发现酸奶已经凝结，可能有少量乳清溢出，发酵时间越长溢出的越多。上面漂浮着开菲尔粒，周围裹着一层粘稠的胶状物，这是开菲尔多糖，它们有着独特的功效。用木勺轻微搅拌均匀，便于用塑料滤网把开菲尔酸奶过滤到另一个干净容器中，最后滤网中留下的就是开菲尔粒，可以发现颗粒比之前放入的增加了，这就是开菲尔粒的神奇之处，它在发酵过程中会自己生长，发酵过程越长生产出来越多，就是说你喝到的自制开菲尔酸奶确实是活性的。这些开菲尔粒周围仍旧裹着开菲尔多糖，没关系，这些多糖是难得的好东西。和上面的过程一样，它们又可以重新用来继续发酵新的牛奶。其实一般制作开菲尔时说的开菲尔粒就是指的裹着开菲尔多糖的开菲尔粒，也叫开菲尔培养菌，很少特意将他们分开。如果你暂时不想继续做了，我们会接着介绍如何保存开菲尔粒（开菲尔培养菌）。
说了这么多，其实自制开菲尔酸奶很简单，需要注意的是开菲尔粒不能接触金属，所以除了容器要用玻璃的，其它接触到的东西也都不能是金属的，最好用塑料滤网，木制搅拌勺等。制作好的开菲尔酸奶可以放在冰箱中保存。
以下是简单流程图和笔者自己制作开菲尔时用到的器具：
将牛奶倒入玻璃密封罐中
发酵好之后打开密封罐(开菲尔粒漂浮在上层)
准备好过滤用的器具
将发酵好的开菲尔搅拌均匀
倒入滤网中过滤
一定时间后析出的开菲尔粒，周围很多粘性的开菲尔多糖。可以一起投入牛奶中进行下一次发酵，不需要冲洗
倒入碗中的开菲尔酸奶，光洁圆润
如果将开菲尔粒周围的开菲尔多糖冲洗掉，就能看到前面介绍中描述的白色花椰菜状开菲尔粒
这里是已知的开菲尔某些健康益处：
1.抗任何过敏症的最强天然药物。
2.最强天然抗生素，没有副作用。
3.治疗肝病。
4.治疗胆囊疾病，融化胆结石。
5.清除体内的盐、重金属、放射性核素和酒精。
6.清除体内的化学抗生素。
7.治疗肾结石。
8.开菲尔中的有益菌能抗击病原微生物。
9.降低低密度胆固醇。
10.清理胃肠道。
11.肠应激综合症。
12.治疗胃炎。
13.治疗胰腺炎。
14.治疗溃疡。
15．预防和治疗结肠癌。
16.改善消化。
17.增强身体功能。
18.增强人体免疫功能。
19.治疗念珠菌。
20.治疗高血压。
21.停止癌细胞生长。
22.加速康复过程。
23. 治疗牛皮癣。
24.治疗湿疹。
25.治疗炎症疾病。
26.肿瘤缩小。
27.治疗心脏病。
28.恢复血管硬化。
29.清理血管。
30.强化体能。
31.天然“感觉良好”食物。
32.治疗肺感染。
33.规范代谢，因此能用于瘦身。
34.治疗痤疮。
35.有抗氧化和抗衰老特性。
36.滋养毛发。
37.治疗牙龈疾病牙周炎。
38.减轻药物影响。
39.使用抗生素之后让身体充满有益菌。
40.平衡身体消化系统微生物群落。
41.调控血压。
42.降低血糖。
43.降低血脂、或胆固醇和脂肪酸水平。
44.治疗腹泻。
45.治疗便秘。
46.促进肠蠕动。
47.抗压力特性。
48.治疗睡眠紊乱。
49.治疗抑郁症。
50.治疗注意力缺乏、多动症障碍。
51.改善脑神经功能像条件反射、记忆力、关注力和五种感觉。
52．减少胀气。
53.乳酸发酵增强乳制品的消化力。不能消化乳汁的人可享受富含活性钙的开菲尔。
54.治疗酵母菌感染。
55.消除阴道臭味。
56.消除皱纹。
57.治疗关节炎。
58.治疗结肠炎。
59.治疗痛风。
60.治疗偏头痛。
61.治疗风湿病。
62.治疗其它胃病。
63.身体解毒。
64.改善乳汁蛋白品质，增强吸收和消化。
65.有益菌能制造B族维生素，像B3, B6和叶酸。
66.有助治疗结核病。
67.治疗胃痉挛。
68.治疗慢性肠道感染。
69.治疗肝脏感染。
70．治疗哮喘。
71.治疗支气管炎。
72.治疗硬化症。
73.治疗贫血。
74.治疗肝炎。
75.呼吸道粘膜炎症、消化道肿瘤、星状细胞肿瘤、胆汁疾患有康复作用。
76.治疗肠道渗漏综合症。
77.预防转移。
78.治疗早晨呼吸困难。
abc2008 说道: Re: 紫洛粼请进
2011-07-05 11:08:00
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6bbcaa340100mgst.html
http://item.taobao.com/item.htm?id=8640726302
自制开菲尔酸奶和之前介绍的自制酸奶类似，只不过发酵剂用开菲尔粒代替。整个过程也很简单，把牛奶和开菲尔粒倒入容器中放置一定时间就发酵成开菲尔酸奶了。
准备器具：1升左右的广口玻璃瓶，最好是玻璃密封罐
塑料滤网，孔径1毫米左右
木制小勺，柄最好稍微长一点，自己现在用竹制的。
原料：新鲜牛奶，和做酸奶一样，请选用市售最新鲜的巴氏杀菌奶，还有最重要的：开菲尔粒。
先将所有要用到的器具洗干净，最好再放在水中煮一会，最大程度杀死容器上的细菌，包括滤网，小勺等，同时也把手洗洗干净。虽然开菲尔粒有很强的抵御细菌的能力，但有害的细菌总是越少越好，同时也能最大程度的降低新鲜牛奶被污染的可能性。
等所有器具完全干了以后，将新鲜牛奶导入广口瓶中，同时加入开菲尔粒，比例大概为1升牛奶混合1勺开菲尔粒，用木勺轻轻搅拌几下，盖上瓶盖，等待一段时间后开菲尔酸奶就做好了。广口瓶瓶盖上最好有一圈橡胶垫，便于开菲尔在发酵过程中产生的气体溢出，如果瓶子密封性很好的话，牛奶最好不要超过瓶子容量的2/3，并且如果你的发酵时间很长的话，最好隔一段时间打开瓶盖再马上和上，不然瓶子可能会被发酵产生的气体撑破。一般玻璃密封罐盖上都有一圈橡胶垫，能轻微透出一点气体。
开菲尔粒能够适应很广的温度范围，一般室温下都可以，温度越高发酵越快，超过40摄氏度颗粒可能会失去活性甚至慢慢死亡。所以连酸奶机也不需要了，一般室温下放置12小时后牛奶开始慢慢凝结，大约24小时得到的酸奶较稀，也不是太酸，相对有点甜，放置48小时得到的酸奶较厚，同时变得很酸,温度越低发酵越慢，酸奶也月厚实，具体时间依据个人的喜好自己掌握。开菲尔酸奶的发酵过程根据温度和开菲尔粒的比例而变化，一般温度越高，开菲尔粒比例越高发酵越快，夏天发酵很快。自己能做几次的话应该很快能掌握一定规律。不同发酵时间产生的营养成分也不同，对健康带来的益处也不一样，比如长时间发酵的开菲尔能显著增加叶酸成分。
开菲尔酸奶发酵好后打开瓶盖，可以发现酸奶已经凝结，可能有少量乳清溢出，发酵时间越长溢出的越多。上面漂浮着开菲尔粒，周围裹着一层粘稠的胶状物，这是开菲尔多糖，它们有着独特的功效。用木勺轻微搅拌均匀，便于用塑料滤网把开菲尔酸奶过滤到另一个干净容器中，最后滤网中留下的就是开菲尔粒，可以发现颗粒比之前放入的增加了，这就是开菲尔粒的神奇之处，它在发酵过程中会自己生长，发酵过程越长生产出来越多，就是说你喝到的自制开菲尔酸奶确实是活性的。这些开菲尔粒周围仍旧裹着开菲尔多糖，没关系，这些多糖是难得的好东西。和上面的过程一样，它们又可以重新用来继续发酵新的牛奶。其实一般制作开菲尔时说的开菲尔粒就是指的裹着开菲尔多糖的开菲尔粒，也叫开菲尔培养菌，很少特意将他们分开。如果你暂时不想继续做了，我们会接着介绍如何保存开菲尔粒（开菲尔培养菌）。
说了这么多，其实自制开菲尔酸奶很简单，需要注意的是开菲尔粒不能接触金属，所以除了容器要用玻璃的，其它接触到的东西也都不能是金属的，最好用塑料滤网，木制搅拌勺等。制作好的开菲尔酸奶可以放在冰箱中保存。
以下是简单流程图和笔者自己制作开菲尔时用到的器具：
将牛奶倒入玻璃密封罐中
发酵好之后打开密封罐(开菲尔粒漂浮在上层)
准备好过滤用的器具
将发酵好的开菲尔搅拌均匀
倒入滤网中过滤
一定时间后析出的开菲尔粒，周围很多粘性的开菲尔多糖。可以一起投入牛奶中进行下一次发酵，不需要冲洗
倒入碗中的开菲尔酸奶，光洁圆润
如果将开菲尔粒周围的开菲尔多糖冲洗掉，就能看到前面介绍中描述的白色花椰菜状开菲尔粒
这里是已知的开菲尔某些健康益处：
1.抗任何过敏症的最强天然药物。
2.最强天然抗生素，没有副作用。
3.治疗肝病。
4.治疗胆囊疾病，融化胆结石。
5.清除体内的盐、重金属、放射性核素和酒精。
6.清除体内的化学抗生素。
7.治疗肾结石。
8.开菲尔中的有益菌能抗击病原微生物。
9.降低低密度胆固醇。
10.清理胃肠道。
11.肠应激综合症。
12.治疗胃炎。
13.治疗胰腺炎。
14.治疗溃疡。
15．预防和治疗结肠癌。
16.改善消化。
17.增强身体功能。
18.增强人体免疫功能。
19.治疗念珠菌。
20.治疗高血压。
21.停止癌细胞生长。
22.加速康复过程。
23. 治疗牛皮癣。
24.治疗湿疹。
25.治疗炎症疾病。
26.肿瘤缩小。
27.治疗心脏病。
28.恢复血管硬化。
29.清理血管。
30.强化体能。
31.天然“感觉良好”食物。
32.治疗肺感染。
33.规范代谢，因此能用于瘦身。
34.治疗痤疮。
35.有抗氧化和抗衰老特性。
36.滋养毛发。
37.治疗牙龈疾病牙周炎。
38.减轻药物影响。
39.使用抗生素之后让身体充满有益菌。
40.平衡身体消化系统微生物群落。
41.调控血压。
42.降低血糖。
43.降低血脂、或胆固醇和脂肪酸水平。
44.治疗腹泻。
45.治疗便秘。
46.促进肠蠕动。
47.抗压力特性。
48.治疗睡眠紊乱。
49.治疗抑郁症。
50.治疗注意力缺乏、多动症障碍。
51.改善脑神经功能像条件反射、记忆力、关注力和五种感觉。
52．减少胀气。
53.乳酸发酵增强乳制品的消化力。不能消化乳汁的人可享受富含活性钙的开菲尔。
54.治疗酵母菌感染。
55.消除阴道臭味。
56.消除皱纹。
57.治疗关节炎。
58.治疗结肠炎。
59.治疗痛风。
60.治疗偏头痛。
61.治疗风湿病。
62.治疗其它胃病。
63.身体解毒。
64.改善乳汁蛋白品质，增强吸收和消化。
65.有益菌能制造B族维生素，像B3, B6和叶酸。
66.有助治疗结核病。
67.治疗胃痉挛。
68.治疗慢性肠道感染。
69.治疗肝脏感染。
70．治疗哮喘。
71.治疗支气管炎。
72.治疗硬化症。
73.治疗贫血。
74.治疗肝炎。
75.呼吸道粘膜炎症、消化道肿瘤、星状细胞肿瘤、胆汁疾患有康复作用。
76.治疗肠道渗漏综合症。
77.预防转移。
78.治疗早晨呼吸困难。
说得这么专业，佩服一下
longlong123 说道: Re: 紫洛粼请进
2011-07-05 11:37:53
凌儿。 说道: Re: 紫洛粼请进
2011-07-10 21:39:07
紫洛粼 说道: Re: 紫洛粼请进
2011-07-10 23:30:06
我的种子是用有机全脂牛奶的。我知道全脂比较好，种子长的快，但是否用有机牛奶就看你个人喜好了。
白茫茫 说道: 无题
2011-07-11 00:08:25
凌儿。 说道: Re: 紫洛粼请进
2011-07-11 09:52:50
我的种子是用有机全脂牛奶的。我知道全脂比较好，种子长的快，但是否用有机牛奶就看你个人喜好了。
谢谢。 我现在用的是dairyland homogenisef milk, 可以再换成有机全脂牛奶吗？
紫洛粼 说道: 论坛首页 » 吃吃喝喝 发表回复 提示 论坛严禁辱骂, 诽谤, 人身攻击, 违法等内容及行为, 一经发现立刻删除;
2011-07-11 16:13:53
我引用淘宝的网页是为了给有需要的朋友一个中文的介绍说明。你LD需要KEFIR GRAIN,可以PM我。我免费赠送。
yszhxq 说道: Re: 紫洛粼请进
2011-07-11 19:37:45