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神仙口味卤鸭爪
2020-03-23 21:02:31
>>文章内容
@派家的小饭桌
#神仙口味卤鸭爪#
平时很爱吃周黑鸭,甜辣又带着麻的那种口感,我可以一口气吃两三盒鸭舌。周黑鸭的价格也不大亲民,就想着上网找找方子看看能不能折腾出来,我自己改良了下,你们可以试试。有“周黑鸭”内味了。家人赞不绝口。
首先先把鸭货焯水,放入大量的花椒和料酒,生姜,大葱。目的是去血水和腥味。
焯好水,洗干净。勤快点的可以过一下冰水,这样鸭皮会更加爽脆,我略过了。
根据你的鸭货准备好卤料:花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,带皮蒜和生姜。调味料是:生抽,老抽,胡椒粉,料酒,啤酒,花椒油。
我为了颜色好看,我还炒了个糖色。懒的朋友也可以略过,网上的方子大多是生抽加老抽再加料酒1:1:2,我更改了下。我估计是2:0.5:1剩下的全用啤酒代替,我这么多鸭货大概放了1瓶多啤酒。也就是这个过程是不加盐和水的。所有调味料的量要刚好腌过鸭爪。
建议找个密封性比较好的锅,这样水分挥发得慢。把所有食材放进去,(鸭舌我比较晚放)先大火煮开,再转中小火,一直用焖煮的方法,偶尔用筷子翻下,让食材均匀受热。然后收汁,喜欢麻的可以放点花椒油,然后装盘。等它变冷就可以吃啦!!!!
在煮的过程中,我发现我的干辣椒不够辣,火爆加了两大勺辣椒面补救。所以说,这个过程要根据自己的口味来调整。我一般写食谱不会精准到多少克。因为同一道菜,我家公觉得很咸,我觉得刚好,小陈觉得淡了。所以说根据自己的饮食习惯调整。不用太过拘束。
如果有吃不完的,放在冰箱冷藏可以吃两三天。我一锅不够,卤多一锅鸡爪子。
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maohu |
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论坛: 吃吃喝喝
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damnff
无题
我的最爱,也喜欢鸡脚
2020-03-23 21:04:10 |
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无题
2020-03-23 21:04:15 |
引用
maohu
vandu
评论
让老外看到会吓到
2020-03-23 21:48:10 |
引用
无题
甚具中国特色
2020-03-24 08:41:21 |
引用
喋喋不休
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