堂妈小厨——石榴黄米包

2019-06-16 23:47:34

>>文章内容

@堂妈小厨：

材料：普通面粉1000克、酵母7克、温水550克、大黄米、白糖
❤️推荐新手和面的水量改成520克，怕粘手引起你们的不安！😁
做法：
1.面粉称重倒入盆中，酵母倒入温水里用筷子搅匀，然后分次少量倒入盆中，边倒边用筷子搅拌成面絮，然后用手揉成个光滑的面团，盖上盖子，发酵到两倍大。
2.大黄米清洗干净，倒入清水浸泡十五分钟，然后把米放到电饭煲，加入清水，水量一定是手按到米上，水要没过手背一些。打开到焖饭键，煮饭时间到一定要焖至少二十分钟，米才黏糊好吃。大黄米取出加入适量白糖晾到温乎备用。
3.案板上多撒面粉，取一块面团，开始揉面，揉到光滑，揉成长条切成剂子，取一个剂子，每个剂子揉面至少40下，只要觉得粘手就撒面粉。用擀面杖擀成个面片，要四周薄中间厚。
4.勺子浸泡清水，窈一勺大黄米，面团周边抹上清水，捏六个褶子，慢慢往里收口，用勺子蘸清水把大黄米往下压压，右手辅助攥口，一定要每个边都攥在手里，以防止漏米。做好像个圆圆的石榴，如果嫌麻烦可以仿照豆包的做法，包子褶子收口，收口朝下即可。
5.包好的黄米包放到垫板上，覆盖棉布醒发到涨大一圈，这点很重要，如果醒不好，蒸好开锅面皮本来胖胖的，瞬间就会回缩。
6.蒸锅加水，取一块湿棉布攥一下水，铺到篦子上，把黄米包放上，大火烧开改成中小火，蒸20分钟即可。千万记得别急着开锅，要等3分钟以后再慢慢打开锅盖哦！白胖白胖的石榴黄米包就做好了。