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| 作者 | 內容 | ||
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maohu |
maohu 於 2015-7-28 19:40 寫道: 一杯需要20小時才能做好的Cold Brew（冷萃冰咖啡），經過在溫哥華、多倫多、卡爾加裡以及美國本土星巴克門店試點之後，將於今年夏天在全國范圍推出。制作冷萃冰咖啡的咖啡豆需要經過冷水浸泡，並在5攝氏度以下的低溫中萃取20小時  |
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| 樓主 | |||
| maohu |
maohu 於 2015-7-28 19:43 寫道: 首先，大家千萬不要把冰滴咖啡跟冰咖啡劃上等號 前者從一開始就采用冰水低溫浸泡和萃取——將咖啡粉在常溫水中浸泡幾個小時，然後對咖啡進行過濾，這種沖泡方法通常被認為優於其他冰咖啡制作技術，據說口感更柔和，喝起來沒有普通沖泡咖啡那麼酸，能在更大程度上保留咖啡的甘甜味，當然所需時間也很長，制作一杯需要20小時。乖乖，一杯咖啡要20個小時，星巴克確實也是蠻拼的。。。  而冰咖啡則采用高溫快速萃取與加冰塊急速降溫的形式，整體口感和普通的熱咖啡相似——只是加了冰。（明顯不是一個檔次滴～） |
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| 第 1 樓 | |||
| maohu |
maohu 於 2015-7-28 19:43 寫道: 其次在加工工藝上，冰滴咖啡更加復雜 冰滴咖啡在經過漫長的冷萃滴濾後，咖啡豆才能釋放出熱泡時難有的甘甜口感，再加之烤黑胡桃和焦糖香的融合，使之喝起來清爽順滑，香味馥郁。如此復雜的過程，價格自然也高些。一份中杯冰滴咖啡的售價是3.25美元，比冰咖啡貴60美分。 為了獲得最好的冰滴咖啡口感，同時優化冰滴過程，星巴克的研發團隊也進行了非常多的實驗。在咖啡豆選擇、烘焙層次、沖泡時間、滴濾形式方面進行了一系列測試，最終決定選用拉美咖啡豆與非洲咖啡豆的結合，並使用了Toddy Coffee的一套冰滴設備，使最終成品能擁有豐富的口感和類似巧克力及柑橘的香氣。 據悉，從去年12月開始，星巴克就在波士頓及舊金山進行試點，隨後在今年3月，提供冰滴咖啡的門店數量擴展到2800家。由於冰滴咖啡制作起來十分耗時耗力，所以一般很難在咖啡館喝到這款飲品。  雖然星巴克的北美所有門店都會出售冰滴咖啡，但門店每天只會萃取一批大約60杯量的咖啡。想要嘗鮮的小伙伴還是要趕早呀！！ |
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| 第 2 樓 | |||
| maohu |
maohu 於 2015-7-28 19:44 寫道: 冰滴咖啡小知識： 冰滴咖啡也稱水滴咖啡、冰釀咖啡，是一種制作咖啡飲品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰塊萃取咖啡，這個過程十分緩慢，往往要進行數小時之久，因此冰滴式咖啡的價格較為昂貴。 冰釀咖啡的原理是藉由咖啡本身與水相容的特性，利用冰塊溶化一點一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素呈現不同的風味。 咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人贊賞；所呈現的風味更是出類拔萃。調節水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫，長時間滴漏，讓咖啡原味自然重現。 （部分資料：理想生活實驗室） |
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| 第 3 樓 | |||
| 來杯烈酒 |
來杯烈酒 於 2015-7-28 19:57 寫道: 到時候去試一試。 |
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| 第 4 樓 | |||
| A70Plus |
A70Plus 於 2015-7-28 20:22 寫道: 興趣是有的，不過價錢多少呢？ |
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| 第 5 樓 | |||
| maohu |
maohu 於 2015-7-28 21:05 寫道:
帖子裡有的，一份中杯冰滴咖啡的售價是3.25美元～  |
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| 第 6 樓 | |||
| A70Plus |
A70Plus 於 2015-7-28 21:06 寫道:
3塊多還可以接受。謝謝 |
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| 第 7 樓 | |||
| the604kid |
the604kid 於 2015-7-28 21:07 寫道: 這邊很多咖啡師還是往冰咖啡裡加冰塊，無語 |
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| 第 8 樓 | |||
雨後 |
雨後 於 2015-7-28 21:17 寫道: 看了一下制作過程挺有意思的 |
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| 第 9 樓 |
