砷污染!糙米中的無機砷含量遠高於白米

日期: 2025-04-23 | 來源: 路汀生命科學研究 | 有0人參與評論 | 字體: 小中大
01

2025年2月28日，美國密歇根州立大學的研究團隊在《風險分析》（Risk Analysis）期刊上發表了一項研究，揭示了一個可能顛覆許多人認知的事實：糙米中的無機砷含量可能遠高於白米，這可能導致嬰幼兒的砷暴露水平超出安全范圍。這項研究不僅挑戰了人們對糙米“健康食品”的傳統印象，也為家長敲響了警鍾。

與經過精加工的白米不同，糙米保留了富含營養的米糠層和胚芽。這些部分含有膳食纖維、B族維生素、多種礦物質以及植物化合物，是精白米在加工過程中流失的重要營養成分。因此，糙米被認為有助於腸道健康、穩定血糖和增強飽腹感，成為追求健康生活的家庭首選。

然而，這種“全谷物”的光環背後，卻隱藏著一個令人擔憂的問題——砷污染。02

砷是一種天然存在於地殼、土壤和水中的類金屬元素。水稻因其獨特的生長環境（長期浸泡在水中），特別容易從土壤和灌溉水中吸收砷。研究表明，水稻對砷的吸收能力遠超小麥、玉米等旱地作物，甚至可能高出近10倍。

進入人體的砷分為兩大類：

無機砷：這是高毒性形態，被國際癌症研究機構（IARC）列為一類致癌物，與肺癌、膀胱癌、皮膚癌等多種疾病相關。

有機砷：毒性較低，對人體危害相對較小。

問題的關鍵在於，砷並非均勻分布在稻谷中。科學研究發現，砷的主要富集區域是米糠層——正是糙米中營養價值最高的部分。這意味著，雖然糙米保留了更多營養，但也可能攜帶更高濃度的有毒物質。

密歇根州立大學的研究團隊系統分析了多項研究，得出以下結論：

米糠中的無機砷濃度顯著高於白米（胚乳部分）。某些情況下，米糠的無機砷含量甚至是胚乳的10倍以上。

總體來看，糙米的無機砷含量比白米高出約48%。而在某些地區，這一差距甚至更大，例如糙米的無機砷濃度可高達65%，而白米為53%。這些數據表明，糙米就像一枚“硬幣”，一面是營養，另一面則是潛在的健康風險。

對於成年人來說，適量食用糙米可能不會帶來明顯危害，但對於兒童，尤其是嬰幼兒，問題則更為嚴重。兒童每天攝入的食物量相對於自身體重的比例遠高於成人。兒童的身體器官尚未完全發育，解毒能力和代謝功能較弱，更容易受到有毒物質的影響。

研究顯示，5歲以下兒童由於較高的相對攝入量，其單位體重的砷暴露水平普遍高於其他年齡組。特別是6-24個月的嬰幼兒，如果經常食用糙米，其每日無機砷攝入量可能達到0.295微克/公斤體重，超過國際權威機構建議的安全值（0.21微克/公斤體重）。

砷的危害並非急性中毒，而是長期、低劑量暴露帶來的累積效應。長期接觸無機砷可能導致基因損傷、癌症風險增加，以及對兒童神經發育和代謝系統的深遠影響。研究表明，砷暴露可能降低智商、引發學習困難和行為問題，甚至增加自閉症和多動症的風險。

03

面對這樣的研究結果，是否意味著我們應該徹底放棄糙米？答案是否定的。科學家強調，關鍵在於“風險-收益權衡”。以下是一些實用建議：

關注大米的產地信息，盡量選擇來自低污染地區的稻米。信譽良好的品牌通常會提供更可靠的食品安全保障。

主食多樣化是降低風險的最佳策略。將小米、燕麥、藜麥、玉米、蕎麥、全麥制品等引入孩子的餐單，與大米輪換搭配。如果經常食用糙米，可以適當減少頻率，例如每周1-2次。

煮飯前充分淘洗，並使用足量水（米水比1:6或更高），煮好後棄掉米湯。這種方法可以有效降低米飯中的砷含量，但可能會損失部分水溶性維生素。

英國謝菲爾德大學開發了一種“煮沸吸收法”，通過兩次煮沸的方式，可去除糙米中約54%的無機砷，同時保留大部分營養。具體操作如下：水煮開後加入大米，米水比為1:4，煮沸5分鍾後倒掉沸水；再加入清水，米水比為1:2，用中小火煮至水分完全吸收。

這項研究提醒我們，“健康食品”並不總是絕對安全的。糙米雖然富含營養，但也可能帶來砷暴露的風險，尤其是對兒童而言。通過科學的認知和合理的飲食調整，我們可以在享受糙米營養價值的同時，最大限度地降低潛在風險。畢竟，健康的飲食不僅是選擇“好食物”，更是懂得如何平衡風險與收益。

參考

Scott, Christian Kelly, and Felicia Wu. "Arsenic content and exposure in brown rice compared to white rice in the United States." Risk Analysis (2025).
- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
分類：健康醫療

猜您喜歡

您可能也喜歡

評論

目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見

發表評論

視頻

相關功能

加西網新聞