研究:每周3勺这米增加脑损癌风险
（加西网综合）一项新的研究报告警告称，食用糙米可能带来潜在的健康风险，尤其是长期摄入过量的无机砷（inorganic arsenic）。该报告指出，即便是每周仅食用三勺糙米，也可能增加脑损伤和癌症的风险。
(哈佛健康)
糙米含有有毒的砷
“健康婴儿，光明未来”（一个致力于婴儿健康的压力团体）的研究人员对从美国多个知名超市（如Trader Joe's、Whole Foods、Safeway）购买的200多种大米样品进行了检测，发现所有受检大米均含有不同程度的无机砷(（inorganic arsenic）)。
无机砷是一种对人体具有高毒性的重金属元素，与神经发育迟缓、癌症和心脏病的风险增加有关。虽然所有种类的大米——包括糙米、白米、巴斯马蒂米、寿司米和茉莉香米——均检测出了无机砷，但糙米的砷含量最高。
研究结果表明，未煮熟的糙米每公斤含有201微克的无机砷，是美国环境保护署（EPA）建议的每日安全暴露限量的40多倍。EPA推荐的每日暴露上限为每公斤体重0.06微克，意味着一名体重80公斤的成年人每日砷摄入量不得超过4.8微克。为避免超标，成年人每天应避免食用超过23.9克糙米（约三汤匙生米）。
糙米含砷量最高
总体而言，研究发现糙米含砷量最高，平均每公斤130微克。
砷含量第二高的是来自意大利的Arborio米（意为烩饭米），其砷含量约为100微克。
白米的砷含量位居第三，略低于每公斤100微克，其次是泰国香米，约为80微克。
印度巴斯马蒂米和加州种植的寿司米的砷含量最低，平均约为60微克。
报告显示，在所有大米品牌中检测到的砷中，约有四分之三是无机砷。
砷的风险及其来源
无机砷与有机砷不同，后者通常较难被细胞吸收。无机砷可以通过暴露在污染环境中（如矿业活动、金属冶炼、杀虫剂使用等）进入食品链，尤其是水浸稻田中的大米，容易吸收并积累砷。
研究还表明，长期摄入无机砷可能引发心脏病，因其能引起血管和心脏炎症，甚至增加患癌症的风险。美国环保署已经将无机砷列为“人类致癌物”。
清洗和烹饪有助于降低砷含量
好消息是，通过正确的烹饪方式可以减少大米中的砷含量。2019年的一项研究表明，用大量水煮米饭，并在煮熟后将水沥干，可以去除大约66%的砷。如果用自来水清洗米粒，可以去除高达84%的砷。因此，研究人员建议消费者煮米时使用六到十倍于米量的水，并在煮熟后彻底沥干。
报告作者建议，用一锅水煮米饭，每杯米加六到十杯水，以去除大部分砷。
替代谷物：更安全的选择
除了大米，研究还测试了66种替代谷物（如藜麦、法罗、大麦等）。结果发现，这些替代谷物的重金属含量平均比大米低69%。这些替代谷物不仅能减少砷的摄入，还能提供其他健康益处。然而，由于价格较高，替代品可能不适合所有消费者。
为了减少潜在风险，专家建议消费者选择砷含量较低的大米品种，如加州产的寿司米、泰国茉莉香米和印度巴斯马蒂米，而避免食用来自美国东南部的糙米和白米。此外，适当清洗和煮饭也能有效降低砷的摄入。
美国稻米联合会回应称，尽管食品中砷的含量令人担忧，但他们认为这并不构成公共安全问题，且将继续与美国食品药品监督管理局（FDA）合作，确保美国大米供应符合相关安全标准。
大米作为美国最受欢迎的主食之一，每年消耗量巨大。尽管大米是许多人饮食中不可或缺的一部分，但消费者应关注其潜在的健康风险，并采取适当措施减少有毒物质的摄入。
但由于大米生长在水浸稻田中，很容易从周围环境中吸收重金属，因此往往含有更多的重金属。
砷是地壳中天然存在的元素，可以以有机和无机形式存在。科学家们更担心无机砷，因为它更容易被细胞吸收，从而造成损害。
无机砷可以通过采矿和冶炼金属，或通过杀虫剂、燃煤和焚烧垃圾释放到环境中。
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