告別新疆後我在成都賣米粉謀生

日期: 2021-06-05 | 來源: 雞蛋FM | 有0人參與評論 | 專欄: 職場故事 | 字體: 小中大
告別新疆，我在成都賣米粉謀生

我覺得自己談不上創業，用”謀生“更貼切，我只是想在這座城市生存下來。

口述 | 秋林

文 | 張機

張機按：

秋林是頭條上小有名氣的新疆博主，一年前，他開始在網絡上分享自己開店、離開、再開店的故事。他的動態幾乎每天更新，忠實讀者不少。

或許他自己都沒有意識到，他已經成為一個案例。在一些新疆人想來“內地”打拼但猶豫不決的時候，說不定就會有人說，“你看看網上的那個秋林君。”他給在外打拼的新疆人慰藉，鼓勵和希望。同樣的慰藉，他也給了自己。

歡迎來到雞蛋FM系列真實故事：”我在成都開了家新疆餐廳“，第三集。

我叫秋林，今年31歲，來自新疆昌吉，現在在成都經營一家新疆米粉店。

我其實是內蒙古赤峰人，2014年和媳婦結婚後，去了昌吉生活。在新疆生活這6年，無論是性格、習慣、圈子還是自個兒心裡，我已經是個徹徹底底的新疆小伙了。

去年秋天，我告別新疆來到成都，開了一家叫做“勞道呢”的新疆米粉店。從刷信用卡套現10萬，到還清欠款，再到第二家店即將開業，我用了5個月。

米粉很高興認識你

最初和米粉結緣，是2015年，當時在媳婦舅舅家開的阿臻米粉店幫忙，店不大但生意不錯，我感覺，這是個出路。我很快意識到米粉的醬料是核心競爭力，而舅舅家是加盟店，醬料的采購成本非常高。

我也想搞米粉店，但為了不被“卡脖子”，還有動輒三五萬的加盟費，我決定，醬料要自主研發。除了板椒、二荊條、海椒、八角、蔥、姜、蒜之外，我還找來市面上各種調料和香料，把自己關在房子裡，按照不同配比炒制。兩個月，每天不間斷的試吃，我終於整出來了自己的配料。

2016年，我在昌吉開了自己的第一家米粉店，取名叫“米粉吧”。2017年，開了第二家。生意算不上多紅火，但有一幫忠實的老顧客，忙忙碌碌，日子倒也過得安穩。

第一家米粉店

慌了真的慌了

直到2020年，這個最讓人意外的冬天，店沒法開了。2月10號，也就是宣布第二輪“14天”的那個早上，我收到兩條短信，一條顯示待還房貸2524元，另一條寫著車貸4100元。我慌了。

3月復工，生意有了起色，有一天忙著弄打包盒弄得手指姆疼，手機的指紋識別都識別不出來了，但我心裡開心極了。早上在街上轉，發現三分之二的餐飲店在轉讓。心裡默默想，我得抗住。

停擺的烏魯木齊

7月，烏魯木齊感冒了。昌吉也受到影響，店再次沒法開了，改裝店面花了幾萬塊錢，員工宿舍租約到期該續了，店面租約也該交了，房貸和車貸也要還了，所有開支都堆在一起。這次，我是真的慌了。

我得想想別的辦法。我想起來之前在網上認識的一個小伙子，他用我教他的米粉配方，在深圳開的店一天能賣200多份炒米粉。南方的生意這麼好做？

告別新疆

我得走，得出去看看。我打了申請，辦了一系列不能說不復雜的手續，坐上了開往南方的火車。那是8月底，坐在離烏的列車上，我看一幅幅面孔呆滯地望著窗外，卻又好像各是躊躇滿志。為了生計遠赴他鄉，也許很多人都和我一樣。

火車車廂

路途中百感交集，在網上感慨了這麼幾句話，回過頭看印象也很深：“人間非淨土，各有各的苦。同是紅塵過路客，莫笑誰是可憐人。”“大城市裡裝著夢，也裝著淚。小城市裡裝著安逸，也裝著悔。”……

幾日之後，到了廣州。我分別去石牌村、大學城考察鋪面。石牌村20平米的小店要至少五萬的轉讓費，月租金4000—6000元。大學城60平米的小店轉讓費得15萬，月租金1.6萬。深圳不少餐飲店則開在城中村，專門做外賣。月租金2000—5000元。他們做的炒米粉有點離譜，煮熟了就賣，談不上什麼品質，我想，我過來肯定做的比他們好。但這兩個城市的飲食習慣總體偏清淡，麻辣重口的炒米粉，總讓我覺得不搭調。

街頭的店鋪廣告

有朋友跟我說去西安看看，那是我上學和奮斗過的地方，我便即刻出發。西安的情況出乎我的意料，粗略統計，西安市區至少有五六十家炒米粉店。通過在康復路、騾馬市、西高新等地的考察咨詢，我了解到美食廣場檔口的月租金大概在5000—8000元左右，大學城、東新街、永興坊等地方沿街門面的月租金則要8000—20000元。

選擇讓人猶豫

西安的口味和新疆差別不大，想打入市場應該比在廣州和深圳容易。不過這的快餐基本上8元—15元就可以買一份，16塊錢起的新疆炒米粉過來了，得調價。我心裡合計著成本，在西安的街頭一邊觀察一邊暢想。

還剩下最後一個考察的城市——成都。

之前在店裡做收銀的一個小妹後來來了成都做網店運營，她在天府三街上班，給我強烈推薦了一個地方，叫銀泰城。我去那蹲點考察了兩天，發現租金在4000—1萬，是個平民消費的綜合商圈，外賣店不少。銀泰城裡已經有兩家米粉店，一家吳佳拌米粉，一家炒米粉，還有一家新疆菜，營業額4000—8000元。

銀泰城

成都高新區大公司樓下的餐飲商鋪的租金不便宜，70平的月租金要1.7萬，和廣州差不多。天府四街劍南大道路口附近的鋪面就便宜許多，月租金2000—3000左右，還有很多門面沒有租出去。不過我打開外賣軟件搜了一下，高新區方圓幾公裡內，沒有一家米粉店月銷超過4000單，生意真的算不上好。

一番考察之後，我在西安和成都之間猶豫了。我在西安生活過七年，相對了解。而成都我是第一次來，完全陌生，但喜歡這座城市的氛圍。在西安想落戶安家要容易些，成都需要社保，需要各種條件才能積分落戶，也有人說先奮斗再扎根再慢慢落戶，不知道可不可行。

成都街頭

臨離開成都那天，我站在早上九點鍾熱鬧的天府四街街頭，看到一個大哥和大姐在一台餐車後賣包子。他們看起來並不麻利，包子和飲料看上去都是預包裝加熱的，攤位看著也再普通不過。不過那餐車上立一個小小的音箱，不停地發出“支付寶到賬9元、支付寶到賬11元、微信到賬6.5元……”的聲音，我越聽越興奮，這是“嘩嘩”的錢的聲音，這個城市，生機勃勃！這個城市，再普通的人也有希望！

回到昌吉，處理完店鋪的善後的工作，我跟媳婦和女兒道別，開上我的大白，一路向南，一路往東。“等我回來接你們。”我跟媳婦說。

成都就決定是你了

到成都的第四天，在考察了第五大道、招商中華城、SM廣場、339、太古裡等等地方之後，我敲定了搞外賣店，把店面位置定在了猛追灣。我只帶了3000塊錢，就用信用卡、花唄套現付了一個季度的房租和押金，將近兩萬。又在商鋪附近租了個三居室，一萬。

租的三居室

新生活開始了，我覺得自己談不上創業，用“謀生”這個詞更貼切，我只是想在這個城市生存下來。成都給我的感覺比來考察的時候還要好一些，感覺這城市裡的人有的忙碌，有的休閒，但都有自己的節奏。那天逛到一個露天廣場，熱鬧極了，賣肥皂的、盤子碗的、香薰的、飾品的、棉花糖的……還看到一個小姐姐肩上站著一只小鸚鵡，征得同意後，我讓小鸚鵡也試著站在我肩上，它好像能聽得懂說話似的，很有意思。

秋林和小鸚鵡

稍作休整，就開始大幹特幹。大掃除、篩選設備、規劃廚房、接水、通氣、試電、設計門牌logo、采購食材、招工……每天都在高速運轉。

來到成都人生地不熟，但我們碰到一個好鄰居。隔壁店的大師傅胡大哥帶我們去勞務市場招工，做火鍋給我們吃，還教我們做四川火鍋底料。八角、草果、三奈、香葉、紅綠花椒、海椒段、牛油...秘訣就是把料往死裡放。眼看著一鍋底料至少放了半公斤辣椒段和兩三百顆花椒。看起來誘人極了。

胡大哥炒的火鍋底料

我心想，我的香料也快到了，我也要讓他們也見識下新疆米粉醬的生猛、火辣和純香。

開業大吉

10月16日，我的米粉店試營業了！我姐和我哥從外地趕過來幫忙，不少網上的朋友趕過來捧場，生意比我想象的好一些，第一天營業額：586.7元。

我的經營策略是，外賣為主，堂食為輔。試營業以後，我就開始著重做外賣平台。也開始有外賣代運營的公司找過來，但我堅持自己做，一方面是為了省錢、節約成本，另一方面，我覺得既然做外賣，就一定要研究並且懂得外賣運營的規則，不能把這麼核心的東西放手拿去給別人做。

店裡的米粉

新店為了贏流量，我和伙伴倒班營業整個通宵，營業額從破1000、破1500、第8天破了3000元。但這之後連續幾天，單量卡在200單就上不去了，評分也開始下降。我問了附近店的老板是怎麼回事，他們告訴我，做外賣，有套路。

套路與真心

刷單，是難以避免的。如果大家都刷單，你不刷，你的單量不好看，評分變低，流量就更少。在成都這樣的一二線城市，刷單已經有了非常成熟的商業體系。常用的一種操作叫“霸王餐”，我們拿出一部分成本，來提供例如20份免費的餐品，霸王餐團隊的負責人通過自己的渠道找到20個願意下單、支付、拍照、好評的消費者，最後這些負責人給消費者返50%、75%甚至更高的現金，通過這一波操作，商家、渠道、消費者都收獲了自己想要的東西。

大盤雞也是店內的主營商品

理解了這個套路以後，我也打破了以往在新疆完完全全傳統的經營方式，我一度還是難以理解這件事，但看到店鋪的評分、流量、銷量都慢慢好起來，我也就不去鑽牛角尖了。市場現在就是這樣，咱都是小商鋪，得遵守游戲規則。

第二個套路，是紅包返現。這個方式在外賣運營裡其實也非常常見，在外賣裡放一張曬單好評返現3元的卡片，付出一定的成本，也對評分提高有很大幫助。

店鋪成為成華區新疆菜口碑第1名

套路之外，也有真心。今年春節期間，我拿出兩千塊錢，換成一元、五元、少量十元不等的現金紅包，放在給顧客的外賣裡。剛好是這個就地過年的春節，給不少年輕人帶來了一絲暖意，也收獲了他們真心實意的好評。

成了

去年12月，成都那個跑遍酒吧的小姑娘刷爆了朋友圈，好多小區的外賣開始不讓送上樓了。周圍店鋪的外賣量都下降的厲害，但是我的米粉店經過小幅下降以後，銷量竟然開始穩定的爬升，這時候我知道，我的米粉店，要成了。

上個月，之前信用卡套出來的十萬塊錢全部還清了，還有些結余。我又在川大附近的SOHO沸城找了個好店鋪，著手開我在成都的第二家店。

街頭收廢品的大爺和大媽

有些人說我別走得太快了，要穩當點，他們對我的勸告我都記在心裡，特別感謝。但我知道，我不能等，也不能慢。

我得把老婆孩子接過來，我得在這有個像樣的家，我得不停地往前跑。

這，不就是生活嘛。
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