老丈人招待女婿秘方一燜鮮香四溢

老丈人招待女婿秘方一燜鮮香四溢

日期: 2022-12-30 | 來源: 菜菜美食日記官方號 | 有0人參與評論 | 字體: 小中大
今天來安排暖呼呼的羊肉——胡羊燜餅！

羊肉和面食，是甘肅響當當的兩張美食名片。

二者作搭，是甘肅人心中最家常也最頂級的吃法。

臨夏的河沿面片、瓜州的羊頭煮麥、平涼的羊肉泡饃、金昌的羊肉墊卷子，還有今天這道胡羊燜餅，都是其中代表。

古時的敦煌，是絲綢之路的樞紐城市，胡漢文化交融之地。

胡羊燜餅，一聽名字，便知道是古時胡人飲食的遺風，樣子粗獷，分量大。

味道卻是不容質疑的好吃，羊肉不腥不膻、軟嫩多汁，面片薄透、筋道、光滑，實打實的原產地優勢。

胡羊燜餅裡的“餅”，並非我們傳統認知裡的餅。

在古代，面食被統稱為“餅”，最早的面條被稱為“湯餅”，敦煌保留了這個叫法。

面團擀成整張大餅，往鍋裡一蓋。

等到湯水將面餅燙熟，再用刀劃拉成面條形狀，回鍋與羊肉同燜，便成燜餅。

因此，胡羊燜餅，其實就是胡羊燜寬面。

寬面像西北人的性格一般，熱情豪橫，敞開了身子大喇喇地落在羊湯裡。

盡情吸收著肉香、油香，直到每個毛孔都蓄滿鮮美，我宣布它和羊肉的適配度達到100%。

這種好吃，成為了甘肅游子魂牽夢繞的鄉愁，也是游客打卡清單上的必選項。

更有意思的是，它還是敦煌老丈人接待女婿最拿得出手的好菜。

如果哪位小伙有幸在敦煌吃到了對象家裡的胡羊燜餅，那就說明——你通過了老丈人的考驗，好事將近了！

胡羊燜餅的家常自制款，拆解開就是羊肉和餅。

我用了羔羊羊寸排來做，肉質細嫩，肥瘦相宜。

只需要30分鍾文火燉煮，便能出落得鮮嫩入味，一點膻、膩也無。

而面餅的制作，是南方同學也能上手的法子：

直接用無需發酵的死面，制作過程省心，成品的口感勁道滑溜又吸汁。

用西北人的話來說，簡直“攢勁滴很”~

- 胡羊燜餅 -

[ 食材 ]

紅燒羊肉：羊排/羊腿肉500g 胡蘿卜1根大蔥半根生姜5片蒜瓣4顆洋蔥1/4個青紅椒各1個新疆皺皮辣椒5個花椒2小勺香葉2片小茴香1/2小勺去籽草果2個郫縣豆瓣醬1.5大勺冰糖1.5大勺生抽2大勺鹽2小勺胡椒粉1小勺啤酒1罐

面餅：中筋面粉250g 清水125-130g 鹽1小勺食用油1大勺

此配方適合3-4人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.揉面盆倒入250g中筋面粉、1小勺鹽、1大勺食用油拌勻，再加入125g-130g清水調成絮狀，揉成粗糙面團

松弛15分鍾再揉光，再蓋上濕布松弛半小時以上

2.胡蘿卜、青紅椒、洋蔥切塊

3.起鍋，清洗好的羊排冷水入鍋，加入姜片、蔥段、1小勺花椒焯水，沸騰後撇去浮沫，煮2分鍾撈出洗淨

4.起鍋倒入2大勺食用油，燒至三成熱，放入冰糖，小火炒出糖色，加入羊排，中火煸炒3-5分鍾，炒出水汽

5.加入1.5大勺剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜、香料炒香，倒入300ml啤酒和1碗清水沒過羊排，再加入2大勺生抽、1小勺鹽、1小勺胡椒粉，大火煮沸轉小火燉30分鍾

鹽無需多加，燉熟後，根據個人口味添加

6.松弛好的面皮分成2-3份擀薄

面餅不宜過大，跟鍋的直徑差不多即可，否則不便於下鍋

7.燉至入味的羊排加入胡蘿卜翻炒均勻，繼續燉3-5分鍾至斷生，盛出半碗湯，表面鋪上1張擀薄的面餅

如果湯汁收幹，再加熱水沒過羊肉

8.面餅淋上湯汁，戳幾個洞更易熟透，蓋蓋燜5分鍾，熟透後撈出切塊，再燜下一張餅

9.所有餅燜熟後回鍋，加入青紅椒、洋蔥翻炒均勻，出鍋

秋風起，羊肉湯！

大小氣泡咕嘟咕嘟地頂出湯面，將逐漸濃厚的香醇傳送到了鼻尖。

羊肉軟爛脫骨，拎起來滴裡嘟嚕的。

不用費力撕咬，只用舌尖就能碾開肉的紋理，嗦取裡頭的鮮美。

寬而軟的面皮，掛汁力滿分，呲溜呲溜，越嚼越香。

配菜也毫不遜色，胡蘿卜香甜水潤，青椒脆嫩爽口，好吃得停不下來。

吃過羊肉，秋冬進補的號角才算正式吹響了。

大閘蟹、柿餅、板栗、山藥、紅薯等一眾風物，也正在期待中有序入場。
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分類：美食客棧

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