火锅里咬得咯吱响的"贡菜"是啥菜

日期: 2023-05-27 | 来源: 吃货研究所 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小中大
火锅里咬起来咯吱咯吱的“贡菜”究竟是什么菜？

人人都有一张吃火锅必点菜单，有人贪慕牛羊肉的鲜嫩，有人爱恋应季蔬菜的鲜甜，而我却沉迷于贡菜“咯吱咯吱”的口感不能自拔。那么问题来了，贡菜到底是什么菜？

贡菜丨图虫创意

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贡菜 / 不止出现在火锅里 /

日本的居酒屋里经常提供一种下酒小菜——芥辣章鱼，它的主料除了章鱼，还有一种吃起来咯吱咯吱、似菜非菜的东西。你如果问这是啥，老板会告诉你它叫“山クラゲ”，クラゲ就是海蜇、水母的意思，但是这些刺胞动物终生离不开水，不可能生活在山上，但这个“山海蜇”到底是啥呢？其实它是一种从中国大陆传到日本的干菜，在火锅店、烤鱼店里十分常见，只不过在我们叫它贡菜。

浅绿色的小菜丁就是贡菜丨r.gnavi.co.jp

贡菜并不是这种植物的名字，它被晒干前的样子我们更熟悉，就是莴笋——莴苣 Lactuca sativa 的茎用品种。莴苣自从六千多年前被古埃及人驯化后，随着人类文明扩散到世界各地，出现了许多品种，世界其他地方的莴苣品种如生菜、油麦菜等大多吃叶，唯独中国唐代农民选育出来的莴笋主要食用部位是肉质肥厚的茎。

贡菜就是莴笋做的丨拍摄? Downtowngal

莴笋变身成贡菜的过程并不复杂，把收获下来的莴笋茎去皮切成一厘米粗细的条，再经过日晒风干就成为干贡菜。
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