食用油一换癌死少一半?建议吃2种油

日期: 2025-02-24 | 来源: 健康小小讲堂 | 有0人参与评论 | 字体: 小中大
这几年关于食用油的讨论越来越多，不少调查都指出，食用油的选择与我们的健康密切相关。

尤其是有研究指出，如果我们在日常饮食中改变使用的食用油，癌症死亡率或许能减少一半，那么，食用油真的有这么大的影响吗？

很多人都在问，我平时用的是常见的植物油，怎么突然就说它会增加癌症风险呢？这到底是真是假呢？

作为医生，我每天都在医院遇到不同的病人，很多人都有这种疑惑，他们觉得油脂不就是加到菜肴中让它更美味，难道它竟然能与癌症死亡风险挂钩？

改变食用油

我曾接诊过一位病人，四十多岁，身为公司高管，其工作忙碌，饮食习惯亦颇为不规律。

每次回家，她都会选择一些常见的植物油煎炒食物，认为这样做健康，毕竟植物油嘛，大家都知道是“健康的油脂”。

然而，她在体检时，检查出有早期的肠道问题，虽然没有完全诊断为癌症，但建议却让她吓了一跳：她的肠道在长期的高温油炸下，早已积累了过多的有害物质。

她对这种说法感到很困惑，毕竟大家都说植物油比动物油要好，这到底是怎么回事呢？事实上，食用油的选择与癌症的关系，远比我们想象中要复杂得多。

其实，植物油的种类也并不统一，一些低质量、高度加工的植物油，如大豆油、玉米油等，经过高温加热后，会分解出一些致癌的物质，这些物质会长期积累在体内，增加癌症的发生风险。

葵花籽油

葵花籽油并不像橄榄油那样看起来高大上，但它在抗氧化、耐高温方面表现得远超橄榄油，特别是对于我们日常的高温炒菜和炸食物来说，它是一款理想的选择。

你可能会觉得，这么普通的油，真能有效降低癌症风险吗？

我曾遇到过一位长期从事高温油炸食品的餐饮业老板，他的身体健康一直不好，体检时经常被提醒血脂过高，也一度怀疑他患有早期的肝病。

通过询问饮食习惯，他才意识到，自己每天都大量使用植物油来炸东西，尤其是对葵花籽油的使用非常频繁。

经常吃油炸食物，加上用油不当，他的身体堆积了过多的有害物质，通过合理调整油的种类，减少食用反复加热的油，他的血脂和肝功能明显改善，健康指标逐步恢复正常。

它在高温下相对稳定，不容易发生氧化变质，所以在烹饪过程中产生的有害物质相对较少，经过研究表明，减少摄入氧化脂肪和炎症因子，能够显著降低癌症的发生概率。

橄榄油+葵花籽油

葵花籽油适合高温烹饪，但这不代表它是唯一的好选择，如果你能合理搭配使用多种食用油，效果会更好。

我的建议是：日常炒菜、炸食物时用葵花籽油，而在凉拌、低温烹调或者是调味时，用橄榄油，这样的搭配可以充分发挥这两种油的优势。

有一位从事办公室工作的女性患者，她一直关注健康，平时就喜欢做一些低脂高营养的菜肴，她每天都会吃橄榄油拌沙拉，偶尔炒些蔬菜，油量控制得很得当。

可是，她的体重却一直没能减下来，反而时常感到疲惫，晚上也容易失眠。

她来找我咨询，经过一番详细的饮食分析，我发现她在做一些高温炒菜时也会用橄榄油，而这种做法其实在不知不觉中增加了她体内的脂肪堆积。
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分类：美食客栈

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