在她的飯桌上,藏著最頂級的人情世故

日期: 2025-05-12 | 來源: 三聯生活周刊 | 有0人參與評論 | 字體: 小中大
奧斯丁更在意人們如何對待飲食，而不是具體吃了什麼。通常，對食物挑三揀四的人有勢利庸俗的嫌疑，而飲食有度、待客有方的人，則擁有善良的美德。

簡的口味

“奧斯丁聖地巡禮”的先行者——康斯坦斯·希爾，在20世紀初開辟了一條關於奧斯丁的旅游路線。希爾從漢普郡的小徑，走過奧斯丁的出生地斯蒂文頓寓所，前往她後來輾轉居住的多個寓所，最後到達喬頓。

在巴斯的悉尼公寓4號，希爾見到了一間“奧斯丁的廚房”。1800年，奧斯丁一家離開鄉村來到巴斯，父親尚在世，一家人的生活還不至於太過拮據。“寬敞、老式的廚房裡擺滿了閃亮的銅鍋和餐具櫃，上面擺滿了精美的古瓷器，看上去好像自奧斯丁時代以來就沒有動過。”

奧斯丁的侄子兼傳記作者奧斯丁-利，靠著回憶和猜測對姑媽的生活起居做了一番描述。他強調，100年間，英國人的餐廳和客廳的風尚變化巨大：

“那時餐桌上可沒有如今布置得那麼華麗。餐桌上擺的都是真正的食物，而不是鮮花水果和裝飾品。而且晚飯用得早，燭台就沒有必要了。”他對當時富有家常味的質樸餐桌頗為贊賞，“食物本身也更家常，當然這並不意味著不夠豐富或者不夠可口；而每家的食譜並不會像現在這樣和別人家的差不多，那時私家菜譜地位很高，祖母的廚藝和拿手菜都是代代相傳。”

簡·奧斯丁很少連篇累牘地談論餐桌上的食物，這並不意味著她與廚房毫無關聯。1798年末，她的母親生病了，簡代為掌管家事。她並沒覺得煩瑣，反而找到不少樂趣。在寫給姐姐卡桑德拉的信中，她調皮地寫道：“母親想讓我告訴你，我是一個非常優秀的管家，我毫不猶豫地去做，因為我真的認為這是我的獨特之處，正因如此——我總是精心准備一些能讓我胃口大開的東西，我認為這是做家務的主要優點。”

簡·奧斯丁很少連篇累牘地描寫食物，而是透過不同人對食物的品位和態度，描繪他們的性格。圖為電影《傲慢與偏見》（2005）劇照

在奧斯丁的小說裡“誰在做飯”“准備什麼飯菜”，是一件頗有深意的事情。

柯林斯初次拜訪貝內特家，就為此碰了個釘子。當柯林斯先生在晚餐時詢問哪位表姐妹負責烹飪時，貝內特夫人立刻略帶嚴厲地表示，他們完全有能力雇傭一位好廚師，她的女兒們與廚房事務無關。此前，她還不失時機地對賓利先生推銷自己的女兒，暗諷夏洛特的成長環境不及自家，畢竟夏洛特還得被家裡叫回去幫忙做餡餅。

現代人仍在不斷挖掘奧斯丁小說中的飲食文化，熱衷於復原攝政時代的餐桌風貌。圖為英國漢普郡喬頓莊園的廚房，簡·奧斯丁生命的最後八年在這裡度過（視覺中國供圖）
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分類：美食客棧

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