多人不知黃油除塗抹面包還能幹啥

日期: 2020-08-31 | 來源: 南方都市報 | 有0人參與評論 | 字體: 小中大
　　由於中西方飲食文化的不同，很多人不了解黃油除了塗抹在面包上，它有很多的用途。如今黃油不再只是存於歐洲，而是已經滲入到了全世界美食文化的各個角落。也不再是歐洲貴族的餐桌的專屬。它作為絲滑柔軟綿密的調味料，我們來教教大家如何把黃油玩出新花樣。

　　黃油是怎麼制成的

　　黃油與奶油、奶酪的區別在於，它是由室溫下的半固體乳脂，通過攪打奶油，將脂肪球與脫脂乳分離而制成的。最早是由少數生活在草原和寒冷的北部地區居民發明的，在3000年被匈奴人引到了餐桌上。自18世紀開始，歐洲貴族的餐桌上漸漸有了黃油盤的身影。由於這種百分百純天然產品，每22千克全脂牛奶才能做出1千克黃油，它因稀缺而受歐洲貴族的喜歡。

　　

　　黃油是由82%的脂肪，16%的水組成，剩下的2%則包括維生素、碳水化合物（糖類）以及礦物質。有鹽黃油、淡儲存時應該用額外的錫紙包裹，耐用的塑料包或冷凍袋來密封保存，並跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱內冷藏。

　　在1879年，離心分離技術的發明才使大規模生產黃油成為了可能，而鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現使黃油能被運到法國的大部分地區。19世紀開始，黃油終於得以進入尋常百姓家，逐漸與動物油和植物油齊名。

　　黃油的類別

　　1，塗抹型黃油——是脂肪含量為82%的傳統黃油。黃油融化後，在控制溫度的同時緩慢冷卻。分離出來的柔軟部分，並與傳統黃油揉合，使其質地柔軟。

　　2，無鹽黃油、半鹽黃油和鹽漬黃油——只需將奶油攪拌即可獲得無鹽黃油。然後可以將其與精確量的鹽混合，制成半鹽和鹽漬黃油。

　　3，低脂黃油——脂肪含量適中。主要用於三明治，可以常溫下保持其風味。

　　塗直接食用及制作醬料

　　在歐洲，黃油因其口感濃厚香醇常被直接食用，或簡單塗抹在面包上為其添香。它更是甜品中的主角，無論是酥脆曲奇還是松軟蛋撻，都離不開黃油的點睛之筆。對於披薩的面團和其他糕點的制作來說，黃油對於口感和脆度的提升是必不可少的。同時，黃油也是制作魚肉醬以及烹調熱菜中無可替代的基礎材料，眾所周知，著名的荷蘭醬正是融合了鮮美蛋液和清新檸檬汁制作而成的一種美味的黃油醬。

　　

　　黃油在歐洲與美食不可分割，特別是在法國，它代表著一種生活藝術。盡管飲食習慣在變化，但它仍然是烹飪的必需品，不論是煎制一塊兒肋排，亦或是烹調法式焗蝸牛，至今黃油仍是法國家庭不可缺少的一員。

　　創意黃油醬料的制作

　　其實黃油雖然從歐洲而來，但不僅僅適合西餐，也可以使用到中餐的烹飪中。它遠不止是一種簡單的食物原料，更是在味蕾上綻放色彩的美味載體。它能巧妙地融合其他食材，做成口感豐富，色彩誘人的創意黃油醬料。黃油的醇厚會凸顯出配料本身的滋味，同時不會蓋住食材本身的色彩，創意美味的醬汁制作起來簡直易如反掌。眾所周知，著名的荷蘭醬正是融合了鮮美蛋液和清新檸檬汁制作而成的一種美味的黃油醬。
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分類：美食客棧

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