-
日期: 2022-01-22 | 來源: 三聯美食 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大*本文為「三聯美食」原創內容
『一鍋，一餅，就是爺爺的人生。』
作者 / 張麗
爺爺這輩子最驕傲的事情，是他有一口貼大餅子的鐵鍋。
爺爺說，不知道鐵鍋大餅子的人，絕對不是地道的東北人。的確，一鍋，一餅，就是爺爺的人生。
爺爺是務農的一把好手，也是做飯的行家。想當年，他做的大餅子人稱一絕。燒火做飯前，他先發面揉面，他說，面不能活得太稀，太稀了做不成型，直接出溜到鍋底泡湯了；太硬，味同嚼蠟，失去了玉米的醇香。
鍋燒到一定熱度後，爺爺捋起兌了鹼的面糊不停地揉團，然後掄起左手，只聽“啪”的一聲脆響，一個橢圓的大餅子就牢牢貼在鍋壁上，那動作輕快又有幾分瀟灑。
更絕的是，爺爺貼的大餅子，無論是大小、厚度、形狀，幾乎一模一樣，整整齊齊繞著鍋壁貼一圈。蓋上鍋蓋，就等著黃澄澄、喧騰騰的大餅子出鍋了。
人們於是善意地稱爺爺為“張聖手”。爺爺眼睛眯成一條縫，自豪地說：“你咋不說我這鍋好呢，給啥我都不換！”
爺爺的鐵鍋是曾祖父闖關東時帶過來的。當年，他們憑著一輛手推車，一副扁擔，踏上未知的漫漫征程。一路風塵，他們扔掉許多家什，唯獨沒有丟下這口大鐵鍋。
鐵鍋足足有十二印，純手工鍛造，據說要經過多道工序，千錘百煉才打成。經年累月鐵鍋不但不陳舊，而且在烏黑的鍋底表面生成一層油光，燉菜從來不糊鍋。
在那個糧食匱乏的年代，爺爺就用一口大鍋撐起了一家九口的生活。那時候家家糧食不夠吃，靠野菜充饑才得以渡過難關。
圖 / 視覺中國
爺爺自有他的辦法，他把野菜洗淨摘好，然後用自制的木棍當攪拌器，大半鍋水滾沸的時候，菜莖菜葉像一尾尾小魚在水裡翻騰。
這時，爺爺一邊往湯裡撒玉米面粉，一邊用木棍輪回攪拌，不一會兒，面粉就均勻地附著在菜葉上，雖然只有薄薄的一層，但那金黃的色澤不禁讓人感到，這麼一大鍋面湯，再也不會挨餓了呢。
爺爺說，這掛糊菜湯關鍵在掄棍，力道輕了，面就直接化在湯裡了；重了，面和菜會分離，清湯巴水沒味道了。
一年四季中，夏季是鄉親們最快樂的時刻，因為這是挽救生命的季節。幾場暴雨過後，土豆黃瓜豆角茄子南瓜紛紛成熟了，這也是大鐵鍋最能派上用場的時候。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
- 泰國湯面指南 泰國人真的好愛吃面！
- 朋友的家宴，各種沒吃過的好東西
- 夏天標配 一碗大街小巷賣瘋消暑湯
- 振龍電器 各類熱銷家電 種類齊全
- 吳秀波絕對想不到,陪他333天的陳昱霖能如此狠心
- 中國人在沙漠種的10萬株玫瑰,開花了!網友....
-
- 卡車橫在一號高速上 今早上班崩潰
- 海平面上升 西岸富裕城市或被淹沒
- 福溪螃蟹節再辦 這螃蟹西海岸獨有
- 演員朱媛媛去世年僅51歲 她與癌症抗爭近5年
- 心真大!34歲的霍尊,終究是過不去美人關!
- 投資房產高回報 大溫夫婦被騙175萬
-
- 溫哥華資深地產經紀 工作誠信認真
- 罷免總統:國民黨迎合北京的一場鬧劇
- 納奈莫一游 美國護士想舉家搬到BC
- 盧比奧表態:美國不會向"這些人"發放簽證
- 路透社:菲律賓總統馬科斯稱願與杜特爾特家族和解
- 加國慘 財政狀況惡化超其它G7國家
-
- 潛在通脹升 央行6月降息概率下降
- 報告呼吁對大溫治理進行重大改革
- 德國外長:北京應承擔烏克蘭戰爭和平責任
- 有利買家 加拿大房價正進入調整期
- 報告稱大溫4月份公寓銷量下降20%
- NASA:太陽耀斑爆發可能致全球停電
-
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見