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日期: 2024-04-06 | 来源: 新民晚报 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
图说:春笋河虾煮三鲜
除此以外,每年春季才供应的腌笃鲜小笼馒头也已于近日回归了,喜爱这一口鲜醇滋味的市民不妨趁早前去品尝。
吃“花”感受精彩的花式春味
图说:花开富贵呛海蜇
记者在豫园商城发现,这里的多家餐饮老字号纷纷推出春季限时新品,而且还不约而同地以“花”为主题打造各具特色的创意佳肴,比如:上海老饭店的花开富贵呛海蜇、素鲍迎春花、花生芽爆炒海参,把传统菜品做出创意、烹出新意;绿波廊的春见玉兰酥,把酥点做成了迎春绽放的玉兰花,惟妙惟肖;上海德兴馆的蔓越莓花糕,晶莹剔透,酸甜软糯……老字号匠人一季一会的四季新品十足精彩,让人从不一样的角度感受到了申城的春天。
图说:花生芽爆炒海参
上海市花白玉兰,每逢春季盛开枝头。如今,这朵玉兰花盛开在了绿波廊的餐桌上,淡粉色的花瓣含苞欲放,精致得让人不忍品尝。
图说:春见玉兰酥
据绿波廊点心制作技艺的非遗传承人、总经理陆亚明介绍,这款新近推出的“春见玉兰酥”可以说是一道“功夫点心”,制作一只平均要花大约2个小时。为了尽可能自然地呈现出玉兰花含苞待放的姿态,他们要先在外皮面胚里加入适量的火龙果汁,这样花瓣才能呈现出恰到好处的淡雅粉红色。
最费工夫的是给花瓣拗造型,要让花瓣盛开,但是花瓣既不能开得太大,也不能开得太小,“太大了容易露馅,太小了就没有春天那种含苞待放的意境和美感。”馅心也有升级,他们在椰蓉馅的基础上额外添加了凤梨果粒,在增加清新果味的同时也提升了口感层次的丰富度。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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