卧底麦当劳两家餐厅:过期食材换签"续命"...(图)

2024-05-12 | 来源: 新京报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

4月5日，一个午间做好的汉堡，到下午时由于放置时间过长，表面已经发干，等到有人点单时，值班经理却指导员工，给这个已无口感可言的汉堡重新包装后又卖给了顾客，“把包装纸换了，重新给片吉士，换个面包底盖。”

4月5日，麦当劳济南大学餐厅，员工为超期汉堡进行重新包装。新京报调查组摄

麦当劳郑州卓越农联餐厅的一位老员工告诉记者，之所以规定成品食物超期要作废，是因为保温柜温度较高，食物存入一段时间后，会变得“干、硬”，影响口感。

除此之外，麦当劳还规定了生菜、吉士片、番茄等食材的使用时间，配备了用于计时的表盘，并对后厨员工洗手、更换抹布的频率，作出了明确规定。但调查期间，卓越农联餐厅的员工从未使用过计时表盘，在设定好的时钟提醒洗手、更换抹布时，也无动于衷，“上面来检查的时候，记得做就行。”

在麦当劳济南大学餐厅，情况也是如此，计时表盘成了摆设，至于定时洗手、更换抹布，只在遇到检查时员工才会认真执行。

炸油用到超标，汉堡用料减量

炸油的品质，决定了食物的口感和安全。众所周知，烹炸油若用于反复炸制食物，会产生有害物质。我国《食品安全国家标准植物油》明确规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。

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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅此前在接受新京报记者采访时表示，食用油在反复煎炸的过程中，会产生几百、甚至上千种氧化物质，这些物质一部分对人体是有害的，极性组分，则是对煎炸用油发生氧化劣变程度的数值体现。

大部分餐品都要经过炸制的麦当劳，对这一数值有更为严格的要求。麦当劳对员工的培训课程中提到，在每天滤油之前，工作人员需要对炸油进行检测，极性组分数值超过24，就要更换炸油。

麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨的炸区，共分6个油槽，分别炸制不同类型的食材。1、2号油槽，需要炸制鸡翅、鸡肉条、大鸡排、麦辣鸡腿排、鸡肉球等5种食材，被使用频率较高，且因炸制的量大，油品变质较快。

新京报记者留意发现，1、2号油槽的油，于3月7日晚更换，到9日晚上，已经呈墨色，即便在过滤之后，仍没有直观的改变。值班经理在检测极性组分数值后，并没有要求更换。

“这油都已经发黑了，不需要换吗？”听到记者的疑惑，另一位员工称，可能是因为周六、日没有人检查，先用着。