臥底麥當勞兩家餐廳:過期食材換簽"續命"...(圖)

2024-05-12 | 來源: 新京報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

4月5日，一個午間做好的漢堡，到下午時由於放置時間過長，表面已經發幹，等到有人點單時，值班經理卻指導員工，給這個已無口感可言的漢堡重新包裝後又賣給了顧客，“把包裝紙換了，重新給片吉士，換個面包底蓋。”

4月5日，麥當勞濟南大學餐廳，員工為超期漢堡進行重新包裝。新京報調查組攝

麥當勞鄭州卓越農聯餐廳的一位老員工告訴記者，之所以規定成品食物超期要作廢，是因為保溫櫃溫度較高，食物存入一段時間後，會變得“幹、硬”，影響口感。

除此之外，麥當勞還規定了生菜、吉士片、番茄等食材的使用時間，配備了用於計時的表盤，並對後廚員工洗手、更換抹布的頻率，作出了明確規定。但調查期間，卓越農聯餐廳的員工從未使用過計時表盤，在設定好的時鍾提醒洗手、更換抹布時，也無動於衷，“上面來檢查的時候，記得做就行。”

在麥當勞濟南大學餐廳，情況也是如此，計時表盤成了擺設，至於定時洗手、更換抹布，只在遇到檢查時員工才會認真執行。

炸油用到超標，漢堡用料減量

炸油的品質，決定了食物的口感和安全。眾所周知，烹炸油若用於反復炸制食物，會產生有害物質。我國《食品安全國家標准植物油》明確規定，食用油的極性組分數值超過27，就不能再繼續使用。

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中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅此前在接受新京報記者采訪時表示，食用油在反復煎炸的過程中，會產生幾百、甚至上千種氧化物質，這些物質一部分對人體是有害的，極性組分，則是對煎炸用油發生氧化劣變程度的數值體現。

大部分餐品都要經過炸制的麥當勞，對這一數值有更為嚴格的要求。麥當勞對員工的培訓課程中提到，在每天濾油之前，工作人員需要對炸油進行檢測，極性組分數值超過24，就要更換炸油。

麥當勞鄭州卓越農聯餐廳後廚的炸區，共分6個油槽，分別炸制不同類型的食材。1、2號油槽，需要炸制雞翅、雞肉條、大雞排、麥辣雞腿排、雞肉球等5種食材，被使用頻率較高，且因炸制的量大，油品變質較快。

新京報記者留意發現，1、2號油槽的油，於3月7日晚更換，到9日晚上，已經呈墨色，即便在過濾之後，仍沒有直觀的改變。值班經理在檢測極性組分數值後，並沒有要求更換。

“這油都已經發黑了，不需要換嗎？”聽到記者的疑惑，另一位員工稱，可能是因為周六、日沒有人檢查，先用著。