臥底麥當勞兩家餐廳:過期食材換簽"續命"...(圖)

2024-05-12 | 來源: 新京報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

3月9日當晚，新京報記者從1號油槽中取樣，並送到廣州一家具有食用油檢測資質的公司檢測，結果顯示該樣品的極性組分數值為26.6。

而這槽油已超過麥當勞規定的更換標准，且只差0.4就超過國標廢棄標准，但仍被繼續使用至10日晚間。

除了油的問題，新京報記者在對麥當勞鄭州、濟南兩家門店的調查中還發現，兩家店為了節省成本，在制作漢堡時，都存在偷工減料的情況。

炒雙蛋堡是麥當勞早餐中的一款漢堡。按照標准，該產品要現炒兩個雞蛋，再搭配培根、豬柳和吉士制成。早餐高峰時，員工會同時炒8個雞蛋，並切分為4份，加入漢堡中。但鄭州卓越農聯餐廳的員工在教記者炒蛋時，常常要求只炒7個雞蛋。“炒熟了也看不出來。”該店一位員工稱。

濟南大學主校區在校師生有3萬余人，開設在這所大學裡的麥當勞餐廳，客單價與校外的麥當勞相比要低一些，所售餐品以漢堡為主。麥辣雞腿堡和麥香雞漢堡都需要使用到一種名為麥香雞醬的醬料，據一名老員工介紹，這家餐廳一天下來，就要用掉幾瓶麥香雞醬，是所有醬料中消耗最大的一種，而這家餐廳為了節省成本，就把主意打在了這個醬料上。“正常每個漢堡需要打20毫升的醬，他們（店裡）不是為了省醬嗎，就用了10毫升的醬槍，打10毫升。記住了，有人來檢查的時候，要換掉。”該店一位員工稱。

麥當勞食品安全問題曾被多次曝光

新京報記者梳理發現，過期食材換標簽繼續使用並售賣的問題，在麥當勞並非第一次出現。

早在2012年，央視的“3·15”晚會中，就點名了麥當勞三裡屯餐廳存在過期食品翻新再售等違規操作。當時，麥當勞發表公開聲明表示，以實際行動向消費者表示歉意，將由此事深化管理，為消費者提供安全、衛生的美食。

2021年10月，麥當勞又因食品安全問題，登上熱搜：一位視頻博主暗訪了安徽合肥的麥當勞餐廳，發現了餐廳存在生菜發黑還在使用、更換到期食材標簽等問題。事後，麥當勞也回應稱，要求全國所有餐廳總經理對食品安全的落地再次進行核實。

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2022年3月，南京某麥當勞門店的員工反映店內存在肉類食材過期後，仍提供給顧客食用的情況。該員工稱，該門店不止一次在值班經理和店長的授意下，將過期食品標簽撕掉換成新的。

麥當勞濟南大學餐廳的冷凍倉庫，後廚使用的許多食材都是需要提前解凍的凍品。新京報調查組攝

在調查中，新京報記者了解到，麥當勞對出庫、解凍食材的數量以及備餐的數量有明確的規定。麥當勞員工稱，這些用量數據，是麥當勞根據統計數據分析而來。那麼，為何會出現食材頻頻過期的情況呢？

麥當勞鄭州卓越農聯餐廳的一位老員工告訴記者，按照要求，員工需要每天3次、分時段解凍食材，解凍時出庫多少食材，需要根據規定的數量減去後廚剩余的量，但是有的員工幹活不用心，出庫的食材量過大，導致保質期限內用不完。

“為何不按照規定，丟棄處理呢？”面對疑問，該員工反問道：“你是老板，你扔嗎？”

另有員工解釋稱，門店每周、每個月都會對出庫量和售賣量進行盤點，如果廢棄的食材太多，會導致兩者的數據出現差異，差異大的話，門店領導解釋不過去。

員工的“不規范”出庫，導致食材無法在過期前出售，而門店經理為了減少出庫量和售賣量的差異，默許這種修改標簽的行為發生，本應是監督與被監督關系的兩者，最終形成了“共謀”。

“每隔幾年就曝出食品安全問題，說明企業的食品安全意識是非常淡薄的，根本沒有食品安全的責任意識。”中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江認為，這是餐飲企業不顧消費者的食品安全要求，盲目降低成本，追求經濟利益最大化的結果，“監管部門應把屢教不改的企業作為重點監管對象，一旦查出違法違規行為，就要從嚴從重處理。以前的處罰沒有起到震懾作用，違法成本太低了，不足以起到震懾作用。”