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人均上千元 一夜關店! 中國"窮鬼"正暴擊米其林

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而在新一批精致中餐中,小眾精品的地方菜系成為一大破圈勢力。


比如原本小眾的高端閩菜,就在去年一年增長103%。

福州“新晉黑珍珠”但是已經開店20多年的宣和苑,就以“絕不使用雞精味精”以及“自制醬油”等名頭,在本地食客裡有很高的人氣。




上海閩菜餐廳“遇外灘”更是開業沒多久就獲得了米其林一星的認證,成為首個摘星的閩菜館。

除了中餐,憑借地緣環境帶來的口味優勢,日料、韓餐東南亞餐等亞洲菜系,也在2023年獲得了大幅增長。

別的菜系都在上漲,曾經代表逼格的西餐卻下降了1%,背上了“下滑”的黑鍋。

究其緣由,跟不上當代中國消費者的喜好是另一大原因。


法餐為代表的西餐文化,步驟繁瑣、儀式眾多,中國食客想要徹底“吃明白”,不僅得解決口味差異,還得被教育一頓。

相比於西餐的高高在上,中餐顯然更懂中國食客,也更會玩。

比如上海的高端中餐食廬NOBLE,就用自家的幾道小菜,外加一個古色古香的燈籠,做成了“玲瓏盲盒”一度引來不少食客打卡。






同樣是玩“隨機出餐”,把中式元素+盲盒組合起來,就要比生搬硬套日式“Omokase”要接地氣不少。

電視劇《繁花》爆火後,作為餐飲指導的食廬NOBLE也推出了劇中同款的“寶總泡飯”,同樣爆火。

2023年,憑借蹭熱點出圈的食廬NOBLE不僅客流量上漲10%,一家分店的日翻台數達到1.6輪。
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