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生活資訊專欄美食客棧

美食新聞: 肉食者的天堂！中亞也太好吃了

2024-06-08 | 來源: 知道映話 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

說起中亞，你會想到什麼？

風景、遺跡還是美食？

無疑，中亞是美食的天堂！

中亞美食以其豐富的口味和獨特的烹飪技巧而聞名，每一道都讓人大呼過癮。

竹簽穿上牛羊肉，炭火將其烤為金黃色，外焦裡嫩，味道鮮美；馬肉切成薄片，醃制煙熏，味道鮮美，口感柔軟；“迷你版油條”包爾薩克，松軟酥脆，搭配奶茶令人拍案叫絕；特色馬奶和被譽為“液白金”的駱駝奶，口味醇厚，營養豐富。

這裡的人民雖然信仰伊斯蘭教，卻可以飲酒，甚至專門制作了“馬奶酒”，圓潤滑膩、口感酸甜、奶味濃厚，還起著補充營養、健胃消食的功效，是絕不可錯過的特色飲品。

中亞的美食不僅豐富多彩，而且各有特點，堪稱“美食天堂”。

特色美食

手抓飯：

是哈薩克斯坦的“國菜”，是從家宴到國宴必不可少的主食，也是整個中亞幾乎人人都會做的美食。

烤囊：

囊已有兩千多年歷史，含水分少，耐儲存，口感香脆，是中亞各族人民一日三餐離不開的主食。

烤肉：

是烏茲別克斯坦非常流行的美食之一。它通常由羊肉、牛肉或雞肉制成，配以香料和調味品，然後在炭火上烤制。烤肉在烏茲別克斯坦的餐桌上是常見的菜著，常常與面包、蔬菜和酸奶一起食用。

肉餃子：

肉餃子是一種鮮肉餡的餃子，餃子的餡是羊肉或者牛肉加入黑胡椒或者香辛料，形狀上是圓形。具體的做法是將餃子蒸熟後，淋上黃油、酸奶油食用，口味比較偏酸甜。

烤包子：

一種傳統的烏茲別克斯坦肉餡餅，類似於印度的薩摩薩和希臘的帕斯塔。通常由羊肉或牛肉制成，外層酥脆，內部鮮嫩多汁。它是烏茲別克斯坦的小吃之一．常常作為早餐或下午茶的伴食。

馬腸：

游牧民族的特色，脂肪豐富，油而不膩，瘦肥分明。通常挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其馬腸，洗淨，按馬的肋條切成條肉，撒上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內後兩頭扎緊，風幹一個月左右即成。

包爾薩克：

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包爾薩克是哈薩克族的傳統面點，通常作為早餐或茶點，一般配以奶茶，和中國的豆漿油條搭配相同。

哈爾瓦酥糖：

一種起源於波斯的糖果，名字來源於阿拉伯語的“甜點”，一般由葵花籽、芝麻籽、堅果以及糖或蜂蜜制成，在中亞地區深受歡迎，是一種重要的傳統甜品美食。

紅茶：

中亞民眾普遍愛飲茶，特別是紅茶。飲茶對茶葉本身的要求並不高，但一般都是濃茶，以解飲食中的油膩。飲茶時多加入檸檬和方糖。

奶茶：

除了飲茶，中亞民眾普遍對奶制飲品鍾愛有加，不僅是一般的牛奶或者酸奶，還有頗具民族特色的馬奶和駱駝奶。新鮮的馬奶和駝奶經過發酵後，會形成獨特的醇厚、微酸的口味，營養豐富，對於增強身體抵抗力大有裨益。

中亞飲食習慣成因

中亞地處亞歐大陸腹地，主要包括哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、烏茲別克斯坦和土庫曼斯坦五國。該地區分布有溫帶大陸與溫帶沙漠氣候，降水稀少，限制了其種植農業的發展。因此，幾千年來中亞地區以游牧民族為主，游牧民族的生活習性與飲食習慣已經深深植根於中亞文化基因中。中亞世居民族主要有哈薩克族、土庫曼族、烏茲別克族、塔吉克族、吉爾吉斯族、普什圖族。由於歷史原因，曾有大量俄羅斯及其他斯拉夫人遷入，成為中亞又一重要的民族主體。俄羅斯文化對中亞世居民族影響深刻，不僅引進了沙拉、羅宋湯、披薩等中亞原本沒有的食物，增加了中亞的飲食種類，也改變了中亞人民傳統的飲食習慣，如從以前只用手或刀吃飯的就餐方式，變為喜歡用刀叉就餐的模式。

中亞國家主要信奉伊斯蘭教，宗教教義規定了穆斯林生活的方方面面，“清真文化”成為中亞美食的主打特色。

伊斯蘭教的飲食文化以“擇善、擇美而食”為原則，禁食豬肉、自死物、血液、野獸等。中亞各國在這些飲食禁忌基礎上，傳承了游牧民族的飲食習慣，以面食、牛羊肉、奶制品以及土豆、洋蔥、番茄等蔬菜為主，發展出了囊、手抓飯、烤包子、烤肉、羊肉湯等特色美食。

中亞飲食文化

中亞地區飲食文化有悠久的歷史並呈現出多樣化的特點。

中亞地區的飲食以肉類為主，尤其是牛羊肉，這些肉類通常以烤制形式出現，如烤肉、烤羊肉串等。馬肉也是餐桌上必不可少的菜品，對當地人來說馬不僅是他們維持生計的勞動工具，同時也是他們最為上等的美食。

面條、囊、餃子等面食是中亞地區的主要食品之一，其中囊有著兩千多年的歷史，是中亞各國人民日常生活中不可或缺的主食。烏茲別克人吃囊時會把它分成數塊，有時用切碎的熟肉和蔥頭、酸奶加以攪拌，再加肉汁、胡椒調味。

使用大量的香料和調味料也是中亞美食的一大特點。在烹飪過程中，人們往往使用肉豆蔻、丁香、孜然、胡椒等香料，讓菜肴更加美味與且有層次感。

中亞地區的奶制品也非常豐富，主要以牛奶、羊奶、駝奶為制作原料。奶酪、酸奶等是每餐必備的食物，它們也經常被用來制作沙拉。

由於日常飲食比較油膩，中亞民眾普遍愛飲茶，並加入檸檬和方糖。常喝的茶類除了中國哈薩克族的奶茶、奶皮子茶、酥油茶以外，還有來自烏茲別克斯坦的綠茶和土耳其紅茶。

哈薩克族信仰伊斯蘭教,教義規定不允許喝酒。但是冬天寒冷，喝酒能保持身上的熱量，起到保暖的作用。因此，哈薩克族制作了具有民族特色的飲品“馬奶酒”。它是用來招待尊貴的客人的特色飲品。隨著經濟的發展，哈薩克族們飲用酒的種類已經不僅只有馬奶酒，而且還有白酒、啤酒等。伊斯蘭教義中有明確的規定，年輕人在長輩的面前是一定不能喝酒的。

在就餐方式上，哈薩克斯坦哈薩克族除了食用“手抓羊肉”等具有民族特色的菜依舊需要保持用手就餐的習慣外，吃其他種類的食物時習慣用刀叉這類西式餐具食用，在傳統的木質碗基礎上又添加了玻璃器皿，用來喝咖啡、飲料、葡萄酒的杯子都有明確的分別。杯子除了是平時用來飲用的器具還成為了哈薩克斯坦哈薩克族家裡的裝飾品，廚具方面有專門用來烤面包或者是披薩的烤箱、冰箱等。