Manner致歉背后:超高估值、极速扩张、"牛马"咖啡师

最早一家Manner门店只有2平方米，位于上海市静安区南阳路。视觉中国/图

2024年6月21日，咖啡连锁品牌Manner官方微博发布致歉声明。短短两天，其被爆出三起咖啡师向顾客泼咖啡粉、扇顾客耳光与顾客互殴的冲突事件。

前两起冲突网上均有完整视频，两位涉事顾客均提出赶时间，向咖啡师催单，两位咖啡师均询问顾客是否要退单，在此之后，顾客态度发生变化，一位明确表示要投诉，另一位询问咖啡师的名字，双方冲突逐渐走向失控。

社交平台上有许多关于Manner咖啡师工作强度的抱怨，甚至将自己比喻成牛马。界面新闻采访到的manner咖啡师称，日营业额5000元以下的Manner门店，公司只会派出一个人，除了制作咖啡，还要包揽理货、清洗等全部工作。

以单价15元左右，15小时拉满，营业额4500元计算，每日需要制作300杯咖啡，即不停歇制作，每3分钟需要制作一杯咖啡。

如此工作强度，已与创始人韩玉龙的初衷背离。他曾在接受专访时说，“我们不想要机械化，不想抹杀掉每一个咖啡师的个性”。

Manner成立于2015年，走得是平价精品咖啡的路线，这一点让其与其它咖啡连锁品牌区别开来。所谓精品咖啡，即追求极致品质的咖啡，要求从咖啡豆种植到冲煮的整个过程都达到高标准。

最早一家Manner门店只有2平方米，位于上海市静安区南阳路。独特的小空间加上15-20元较低价格带的咖啡产品，使得Manner快速走红。

Manner店员泼顾客咖啡粉,拳脚相向,哪里出了问题?

Manner"发疯","内卷"的咖啡店们走向失控

Manner员工怒泼顾客全网都扒它是咖啡界血汗工厂

创业三年，Manner在上海仅开出3家门店，直到被风投看中。

上海市民在一家Manner门口排队。视觉中国/图

“卷出来的咖啡”

天眼查显示，2018年，“风投女王”徐新创办的今日资本为Manner 注入8000万元A 轮融资，Manner估值达2亿元人民币。

这一年瑞幸咖啡成立，通过疯狂烧钱抢占市场的打法，点燃了咖啡赛道。

Manner早期模式被总结为小店高坪，即在最热门的地段，开面积最小的街边店，控制开店成本，把价格定低，再用高人流量保证客单数。这在当时没有对标，属于商业模式上的创新。

韩玉龙在上述专访中称，第一家门店做到第三个月的时候，每天可以卖几百杯咖啡，在2015年的大环境下，中国很少有咖啡店能够做到300杯以上。

他做得是社区生意，周边有好几个写字楼，有每天需要喝咖啡的刚需人群，Manner的咖啡定价低、味道好。