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美食指南: 泰国汤面指南泰国人真的好爱吃面！

2024-07-20 | 来源: 食色那些事 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

你对泰国菜了解多少呢？

那么，泰国汤面呢？

事实上，泰国人经常吃汤面，有些人甚至每天都吃。在泰国，无论是正式餐厅还是在街头小吃摊，汤面是随处可见的。

在泰国点一碗汤面，只需要几分钟就可以上桌。对于厨师来说，在那之前需要准备很多东西，比如购买食材，炖煮汤汁等。

以下是一碗泰国汤面需要的主要食材↓ 汤

汤面的汤底有很多种，大致可以分为两大类：清汤和浓汤。

清汤被称为“nam sai”，基本上是用盐、糖、酱油和/或鱼露调味的猪肉汤或鸡肉汤。除了萝卜、香菜和白胡椒等基本香料外，这些汤通常不放太多香草或香料。

清汤可以用作各种汤面的底料，具体取决于食客的需求。

浓汤被称为“nam kon”，调味更重，它的色泽主要来自酱油。

浓汤用多种香草和香料制成，根据食谱的不同，可能包括肉桂、八角、香菜籽和高良姜。

浓汤通常也可以用来烹煮一些肉类。比如在汤中加入鸭肉，制成鸭肉汤面。

红烧牛肉汤面也是同样的道理。

泰国的大多数汤面都是用猪肉汤制成的，猪肉是最常见的肉类。

如果使用的不是猪肉，那么汤汁往往选择的也是相匹配的肉汤。比如，牛肉汤面通常使用牛肉汤，鸡肉汤面则使用鸡肉汤。

不过，鱼汤面是例外，它们的汤通常是用猪肉汤制成的，因为鱼汤太腥了。

如果你不想要汤，可以选择“干拌面”。在泰国，任何一种汤面都有一种“干”的版本。

他们用调味料代替汤，用来拌面。其他所有食材，比如肉、蔬菜和汤面都是保持不变的。特别是想要吃面，却又不想喝热汤的时候，那就可以选择干拌面。

面条

泰国汤面的选择性很多，最重要的就是面条的选择。

大多数摊主至少会提供以下四种选择：

细粉（Sen mee）——超细米粉

细面（Sen lek）——类似越南粉的米粉

宽河粉（Sen yai）——新鲜的、宽扁的米粉，类似泰式炒粉里的米粉

馄饨面（Bamee）——用小麦制成的馄饨面（云吞面）

除了以上基本的四种面条外，一些摊主还可能供应：

妈妈方便面（Sen mama）——妈妈（Mama）是泰国一个受欢迎的方便面品牌，很多人也用这种面条来烹饪。

绿豆粉丝（Woon sen）——用绿豆淀粉制成的粉丝

常见配料

准备配料是制作泰式汤面里最耗时的部分。但是如果想要制作一碗完美的汤面，这又是不能省去的部分。

肉类及相关的食材

清汤面通常搭配肉丸、鱼饼和馄饨等。

其他受欢迎的食材还包括猪肉末、鱼、海鲜、肉片和内脏等。一些容易熟的新鲜肉类在烹饪前还会用鱼露等配料短暂腌制。

浓汤面的做法往往更复杂一些，因为它们经常使用炖肉。有时候也可以选择肉丸和肉片。

很多肉类配料都是用调味酱汁来烹制的。鱼和海鲜通常搭配更清淡、更温和的猪肉汤，很少和浓汤一起食用。

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除了肉和鱼，有时还会在汤面中加入豆腐。

需要注意的是，素汤面在泰国是很少见的，只有少数的店里才有出售。

蔬菜

在汤面中几乎都有绿豆芽，可以起到平衡肉类的作用。有时候还会加入空心菜、白菜或生菜等绿叶蔬菜，尤其是在浓汤中。

不过，泰国汤面中蔬菜不会太多，通常只占很小的比例。

炸蒜酥和大蒜油

泰国汤面几乎总是会撒上炸蒜酥，如果蒜酥是自己炸的，那么可以淋上一点大蒜油。

香草

为了增添清新感，泰国汤面会加入切碎的香菜和葱等新鲜香草。有时候还会加入洋芫茜，又称泰国罗勒。

调味品

在泰国的汤面店里，食客们可以找到一盘调味品，包括辣椒片、辣椒醋、糖和鱼露等。这些集合了甜、咸、酸、辣味的调味品，食客们可以根据自己的喜好来调整味道。

经典的汤面

1、船面

船面（Guay Tiew Ruea）是指用牛肉或猪肉煮成的面条，汤里加入了肉桂、八角和猪血或牛血。

船面起源于运河船上生活方式，过去船夫会舀一勺猪血或牛血在小碗面条里，然后倒入用香料炖成的汤汁。通常会搭配猪肉丸子或牛肉丸子、几片猪肝或牛肝、豆芽和香菜等。

现在，船面也在陆地上供应，但分量还是很小，有些甚至把碗制成船形，大概两三口就可以吃完一碗。

2、冬阴功汤面

冬阴功汤面（Tom Yum Noodle Soup）也被称为泰式酸辣汤面。你可以选择猪肉末、鸡肉或海鲜作为配料。冬阴功汤面只用酸橙汁、花生碎和辣椒片来调味。

还有一种更浓的冬阴功汤面，里面加入了淡奶或椰奶，具有独特的风味。

3、叉烧鸡蛋面

叉烧鸡蛋面（Bha Mhee Moo Daeng）由鸡蛋面和叉烧组成，叉烧上点缀着蔬菜和猪肉。你可以选择汤面或干拌面。

4、泰北金面

泰北金面（Khao-soy）是一种北方风味的咖喱面。汤的味道和叻沙汤非常相似。鸡蛋面上淋着椰奶和咖喱汁，上面还撒着酥脆的炸面条。

传统上泰北金面搭配鸡腿，还可以搭配牛肉、猪肉甚至是海鲜。另外还有切碎的葱、辣椒、卷心菜和酸橙等。

5、红腐乳汤面

红腐乳汤面（Yen Ta Fo）是一种粉红色的汤面，配上鱼丸或炸鱼卷、炸豆腐、鱿鱼、空心菜、炸饺子和猪血等。

它的红色源于红腐乳，味道介于酸和苦之间。

6、猪肉米粉卷

猪肉米粉卷（Guay Jab）是用调味猪肉汤制成的米粉卷。它的主要配料还有炸得酥脆的五花肉、猪内脏和鸡蛋。

7、苦瓜鸡肉汤面

苦瓜鸡肉汤面（Guay Tiew Gai Mara）是最受欢迎的泰国鸡肉汤面之一。碗里还有鸡肉、肉丸，以及多多少少的苦瓜。

8、咖喱米粉

咖喱米粉（Khanohm Jeen）是一种用米粉制成的面条，米粉又细又软。

它可以搭配多种咖喱酱食用，比如鸡肉咖喱、甜花生酱、辣鱼酱和猪血酱。咖喱米粉搭配新鲜蔬菜食用，比如豆芽、卷心菜、苦瓜片以及各种香草和干辣椒。

9、湿炒河粉

湿炒河粉（Rad Na）是用炒河粉、浓汤汁和肉制成的。浓汤汁里加入了土豆淀粉或玉米淀粉，所以比较浓稠。

以上就是泰国汤面的一些内容~

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