飲食健康: 中國癌症高發，是豬肉吃多了嗎？

2024-08-03 | 來源: 39健康 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

52歲的王叔是個“肉食黨”，而且尤其喜歡豬肉。最近朋友老李要來家裡做客，王叔就特地去菜市場買了最新鮮的豬肉，做了一桌好菜。可是餐桌上，老李其他菜都吃了，唯獨沒有碰豬肉。

王叔見此景有些不悅，飯局結束後，王叔還是忍不住說出了心中的疑惑：“是我炒的豬肉不好吃嗎？”

老李連忙擺手，“不是不是，不過是早前看過文章，說中國癌症高發與吃太多豬肉有關系，所以現在我都很少吃豬肉了。”

王叔不解，“吃豬肉和癌症有啥關系？你看我吃了那麼多年豬肉，還不是健康得很。”

豬肉是國人餐桌上最常見的食物之一，而且豬肉的烹飪方式多種多樣，深受大眾喜歡。但現在網上卻流傳著“癌症高發和豬肉吃太多有關”的言論，這到底是怎麼一回事呢？

一、中國癌症高發，是豬肉吃多了？

現代人生活條件變好了，雖然物質豐富，但中國人對豬肉的熱情仍舊不減少。

根據國家統計局的相關數據，2017年全球范圍內豬肉的消費量達到11103.4萬噸，而中國的豬肉消費量達到5487萬噸，占比49.6%。也就是說，中國人吃掉了全世界一半的豬。

另外，美國農業部所提供的數據指出，2018年全球范圍內豬肉消費量為112584千噸，而中國則達到56115千噸，占比50%，是名副其實的豬肉消費大國。

而在2015年，世衛組織宣布將豬肉等紅肉歸入“2A類致癌物”，此消息一經發布就引起熱議。研究人員發現紅肉飽和脂肪酸要比白肉高，過量食用會增加肥胖、結直腸癌和全因死亡的風險。

這樣看來，中國癌症新發病例之所以高居不下，是吃太多豬肉惹的禍？事實並非如此。

首先，紅肉致癌只是對實驗動物有充分數據，但對人類致癌的證據有限。換言之，人類食用紅肉可能會致癌，而並非絕對致癌。

其次，世衛組織提出紅肉屬於2A類致癌物，並不是說紅肉完全不可食用，只是建議大家不要過多食用。

最後，我們在生活中仍可適量食用豬肉等紅肉，這是均衡膳食的要求。而癌症的發生是環境、遺傳、不良習慣等多種因素共同作用的結果，大家不必因為豬肉等紅肉是2A類致癌物而因噎廢食。

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二、豬肉選購指南：這7種豬肉，肉攤老板自己都不吃

對於吃這一件事，中國人是認真的，清炒涼拌紅燒燉煮，總有辦法讓豬肉做得美味可口，但是要注意的是，專家建議這7種豬肉還是少吃為妙。

1.摸起來黏手的豬肉

豬肉變質後會滋生大量微生物，且微生物代謝物會讓豬肉表皮發黏性。

2.表面無光澤的豬肉

表面呈現灰色或暗紅色，切面深褐色或安徽的，表皮脂肪呈淡綠色且有污穢，這多半是不新鮮的豬肉。新鮮的豬肉應該是淡粉色或淡紅色，表皮肥肉是有光澤感的白色。

3.肥肉層太薄的豬肉

含瘦肉精的豬肉皮下肥肉層偏薄，肌肉纖維也較疏，雖然外表鮮亮，但不建議購買。

4.按壓無彈性的豬肉

儲存過久的豬肉其蛋白質脂肪會被分解，肌纖維被破壞後，豬肉也會失去彈性。

5.毛根發紅的豬肉

豬毛顏色發紅說明是病豬，健康豬的毛根是白淨的。