法式鹅肝,怎么成了中国县城的"土特产"?

2024-10-04 | 来源: 海报新闻 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

被欧洲人称为“世界三大珍馐”之一的鹅肝，原产于法国朗德省，指的是脂肪含量40%至60%的鹅肥肝。在脂肪的作用下，鹅肝口感软绵细腻，入口即化，常常作为法式大餐中的高端食材出现。但这一食材，目前逐渐成了国内小县城的“土特产”。

目前，我国鹅肝产量占全球45%。在国内，安徽的霍邱县和山东的临朐县，成为鹅肝的主要产地。从20世纪80年代开始，这两个小县城开始发力这一产业，到现在已经形成可观的产业规模。

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临朐城市风光图/视觉中国

崛起

根据当地公开数据，临朐全县朗德鹅年出栏近500万只，年产鹅肥肝约5000吨;霍邱全县年养殖加工朗德鹅400多万只，年生产鹅肥肝5000吨以上，鹅副产品1.8万吨。

在世界范围内，朗德鹅是肥肝专用品种，其肥肝质地鲜嫩，味道独特。不论是临朐还是霍邱，鹅肝产业的第一步都是从引进朗德鹅开始。1988年，临朐的一家公司从法国引进了1万只朗德鹅，临朐的鹅肝产业开始起步。

此后，霍邱养殖户从山东学成归来，朗德鹅开始在霍邱乡间落地。

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朗德鹅图/视觉中国

但据中国新闻周刊了解，国产鹅肝产量的迅速提升，是近十几年的事情。

霍邱昌浩朗德鹅养殖专业合作社理事长李凤山及其所在的合作社的发展，与近十几年国内鹅肝产业发展的轨迹相同。

说到鹅肝产业的发展历程，李凤山深有感触。2007 年，李凤山开始了他的养鹅历程。此前，他在上海一家台资企业工作，但因父亲身体不佳，选择了辞职回家照顾父亲。而想要兼顾家庭与事业的他，选择了养鹅。2008 年，李凤山牵头成立了霍邱县昌浩朗德鹅养殖专业合作社。

“万事开头难，特别是2009年左右，当时暴发了严重的禽流感。那时候和科研院所的合作少，而且疫苗打得也不全，禽流感一来，损失非常惨重。”李凤山向中国新闻周刊回忆，“后来禽流感趋于温和，不论我们还是合作的养殖户，在疫苗这方面也越来越健全。”

解决了这些基本问题之后，提升产量和产品质量，就成为鹅肝产业发展的重点。

基于朗德鹅鹅肝价值高的特点，李凤山所在的合作社，技术引进并根据实际情况，探索出了“填鸭式”的喂养方法。“科学的填食方法讲究填食的次数和食量，根据鹅的生长时期不同，每天填食的次数和食量也不同。经过这样的科学圈养，鹅肝的重量和品质都远强于市面上一般的产品。”李凤山说。