经济下行:失业者悄悄走进免单餐厅

午餐时分，高升桥东街最忙的地方，在小面馆对街的电动车租赁店。送餐骑手们在那换上电池，又匆匆赶路。

12月7日下午3点，跑完午高峰的众包外卖员袁占云，也准备进来吃一碗。他正在抱怨“今天运气好烂”，大半天连续几个订单，单价都不高，点开总排名，其他外卖员当日收入流水都达到200多了，自己连100块都没有。

来吃面，是给自己找的一个情绪解压出口，袁占云说，入行三个月来，自己所在平台，配送五公里的单价从九块降到六块，以前要求55分钟送达的订单，现在变成45分钟。如果同时送三四单，必有一单面临超时。

袁占云48岁，做生意亏钱后，求职了大半年，最后选择了中年“铁人三项”——快递、外卖、网约车。先跑了一年网约车，电车月租金三千七，还要保养、交罚款，早7点出门，晚10点回家。租期一到，他就不跑了，改行送外卖。

那天他送完手上的最后一份午餐，跑了3公里，挣了5块9毛8，站在免费面的广告牌前犹豫，被老板娘王燕招呼进来。袁占云吃了一碗红烧牛肉面，觉得不够辣，没过十几分钟，继续上路，目标依旧是流水跑到200多块。

●成都街头。

傍晚7点左右，12月的成都天气转冷，走在路上能呼出哈气。街灯亮起来，黄老板换上红绿相间的花棉袄，戴彩虹鸡冠头，开始在街头叫卖凉拌黄鸡肉——“买凉拌鸡，买凉拌鸡，婆娘娃儿吃得笑嘻嘻，不买凉拌鸡，回去被婆娘骂得瓜兮兮。”

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下班的人，陆续从地铁站出来经过这里，高升桥东街迎来一天中的人流最高峰。

卖凉拌黄鸡肉，是黄明两个月前学来的新营生。去年，鱼火锅生意不景气，营业额比头年跌了五分之一，以前两小时就被抢光的1000份四人团购套餐，现在一个月只卖出个位数，老顾客也不来了。黄明盘算，时下可能越是小成本的生意越好赚钱，“面食的人均消费低，会是更受欢迎的刚需。”

2023年夏天，他先在鱼火锅店东侧开了一个窗口，屋外摆上小圆桌和凳子，窗口卖面。今年夏天，又分出鱼火锅店三分之一的铺面，重新装修，改为独立面馆。鱼头火锅用不上的鱼肉，刚好给面馆做哨子，厨师只要闲下来，也兼顾面馆炒哨子，面馆挂牌“三碗面”。

七年前，黄明经历了生意的低谷，分店接连倒闭，欠下百万债务，现在还没还完。回老家求人借钱，在火车站没了路费，一家名叫“三碗面”的面馆老板，请他进店免费吃了碗面。这个名字被他沿用下来，请环卫工和无收入人群吃面。

去年的面条，他每天营业额能卖到3000块。每碗面毛利50%，牛肉面比鱼肉面能多挣两三块。但今年，牛肉从二十多一斤涨到三十多一斤，员工工资也涨了，50多岁的黄明坐在茶楼里刷抖音，策划营销策略，想贴近年轻人。

于是，小面馆多了不少“创新菜”，比如可以拌进面里吃的咖喱土豆泥，源自他刷视频发现，很多年轻人喜欢吃芝士土豆火鸡面。黄明算过，面馆的经营成本低廉，一日营业额卖到2000多，就可以盈利。面馆的工业风装修，也是从抖音学的，墙上贴着抄来的标语，“我不是网红店，我只是装修一半没钱了。”