年味最濃的宴席,還得是中國農村大席

2025-01-09 | 來源: 地道風物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

對於北方人來說，雖然北方大席豪橫，但不去南方吃席，還真不知道還有這麼多比肉好吃的東西。

去東南沿海吃大席，堪比米其林

先來分享一個菜單，大家猜猜這是哪裡的大席：冰糖燉燕窩、祥龍踏雲來、烤肉鯊魚片、養顏海參盅、油淋東星斑、清蒸帝王蟹、飄香鮮鱘飯、姜絲沙魚湯、蒜香小青龍、明爐羊肉煲、美味玉肚湯......

豪氣十足的東南沿海大席，蝦蟹管夠！

從整體的富貴氣質來看，這大抵是東南沿海，再仔細看有飄香鮮鱘飯和烤肉鯊魚片，那大約是福建地區，如果結尾再上到鹵面，甚至可以直接定位到福建莆田。

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福建人可以通過照片上的一盤炒粉，精准定位到這是哪裡的大席。攝影/劉艷暉

東南沿海一帶，尤其是閩南、浙南、廣東潮汕等地區，格外重視宗族和禮儀，不僅菜式豐富而且大席辦得更是格外頻繁，升學、喬遷、大壽、祭祖、拜神，尤其是在年底，一個村裡不是在准備大席，就是在辦大席。如此高的頻率，甚至還有東南沿海人炫耀：每次大席上，最快被吃光的總是下面的粉絲，因為龍蝦真的吃夠了。

土樓做大席。攝影/城市穿梭客

湖南、湖北、江西、廣西，大席不止於辣

在網上人們羨慕東南沿海豪橫大席的評論區下面，總會有人提到一個叫做仙桃的地方，來與之對比。仙桃是湖北的中部城市，幾年前曾因一道大席上的榨菜肉絲而被全國人“嘲笑”。但對於仙桃而言，就像東南沿海不能沒有龍蝦，仙桃也不能沒有一個解膩的榨菜肉絲。路隔十裡，鄉風不同，大席只是當地民俗的展現，本無高下。

同樣都是華中，湖南常德的大席則有另一種風格：缽子菜。缽子菜是常德一帶的特色菜，下面是火爐，上面是陶缽或者不銹鋼缽，即便是天氣寒冷，菜也放不冷，就像剛出鍋一樣。在常德的大席裡，通常會有16道菜，其中就有6道擺在中間的缽子菜，缽子菜裡雞鴨魚肉都有，用湖南慣用的辣椒調味，吃大席時，嘴裡火熱，心裡也火熱。