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年味最濃的宴席,還得是中國農村大席

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自己炒自己吃的貴州大席。圖/網絡


這種形式的大席有兩種吃法,一種是炒了直接吃,另一種是先用豬油、糍粑辣椒、臭豆豉等調料超出一份火鍋底料,然後涮肉吃,有種類似如今火遍西南的地攤火鍋的吃法。

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北方大席,主打一個肉肉肉肉肉肉肉肉肉。

到了北方,大席的含肉量越往北越高,東北人吃豬,西北人吃牛羊,夾在中間的內蒙人表示,來我們這裡吃席,肉末豆腐裡面肉沫都比豆腐多!

東北大席,就是一場豬肉盛宴

東三省的大席也跟川渝一樣,豬肉是主場,如果大席在年前辦,有時候還會跟殺年豬並在一起。

一桌僅幾百元的大席上,你能吃到燉肘子、溜肝尖、溜肉段、五香豬肝、四喜丸子、軟炸裡脊、蒸扣肉、紅燒排骨等十幾個菜,唯一的三個素菜是拉皮、炒芸豆和黃桃罐頭。如今雖然東北成為爆火的目的地,最受歡迎的美食變成了鍋包肉,但東北大席沒有鍋包肉,只有這些東北人最愛的老菜。




東北大席裡,忙碌的東北大姨。圖/JIANG

還有沿海的遼寧大連、丹東,這裡大席一面是豬,另一面則是海鮮,在10月前後梭子蟹上市的季節,桌上總少不了一大盤紅彤彤的梭子蟹,平常時候,即便沒有梭子蟹,也定有一大盤海蝦。




豪橫的東北大席。圖/視覺中國

西北大席,牛羊肉吃到飽

轉頭望向西北,這裡盛產牛羊,所以大席上的牛羊管夠。

在蘭州,大席的必備菜是手抓羊肉,一桌兩盤手抓肉,若是有50桌親友,則要准備100盤手抓肉。除了手抓肉,還有夾沙、油香、醪糟、釀皮、包子等本地特色。


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