18天後這種面包裡常見的添加劑要被禁用了

2025-01-21 | 來源: 環球科學 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

對於脫氫乙酸鈉的毒性研究，此前的動物研究便證實，猴子會在攝入大量脫氫乙酸鈉後出現厭食、嘔吐、虛弱、抽搐等異常行為。持續攝入這種化學物質也會顯著影響大鼠的健康。

另外，最近有研究發現，僅僅暴露在脫氫乙酸鈉（濃度為50mg/L）下24小時，便會引起斑馬魚腦出血和凝血異常。大鼠試驗也得到了類似結果，即脫氫乙酸鈉對心血管系統具有潛在風險。

而且，在2022年左右，北京疾病預防控制中心與首都醫科大學公共衛生學院合作，在大鼠中評估了它們連續口服脫氫乙酸鈉28天的毒性結果。結果顯示，100mg/kg的脫氫乙酸鈉會導致大鼠食物攝入量及體重降低，還會影響它們的凝血活性等生化指標。另外，如果劑量繼續增加，大鼠的肝組織和腎組織均會受到顯著影響。而且雌性大鼠比雄性大鼠對脫氫乙酸鈉的毒性更敏感。研究者還確定，若每日的劑量控制在50mg/kg，那麼這種化學物質對大鼠健康的影響就可忽略不計。

而在人類受試者參與的毒性試驗中，當受試者以10mg/kg的劑量攝入脫氫乙酸鈉150天後，並無明顯不良反應。不過，顯然，假如以大劑量服用，則會導致嘔吐、抽搐，甚至是腎功能受損。

總的來說，這些實驗數據證明，脫氫乙酸鈉相關的駭人危害都是長期、反復、大量食用後的結果。

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但也許有一些人還真的會食用太多添加這種化學物質的食物。舉例來說，有的進食障礙患者會在暴食階段食用過多面包、蛋糕等碳水較多的食物，而許多保質期較長的面包、蛋糕中可能都含有一定量的脫氫乙酸鈉。

不過，現在食品規定已然發生了變化。

2024年3月公開發布的《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》（GB 2760-2024），刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定，同時降低了它在醃漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg調整為0.3g/kg。而且新版標准將於2025年2月8日開始正式實施。

這意味著，在國內，脫氫乙酸鈉將不再是糕點等食物配料表中的常客，而是會逐漸淡出歷史舞台。