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厉害了:自带"奶酪"的马铃薯来了 全球首例

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以色列食品科技公司研发全球首款含酪蛋白的基因改造马铃薯,全程都没乳牛参与。


Ynet网站报道,以色列食品科技新创公司 Finally Foods 成功开发出全球首款基因改造马铃薯,其中含有乳蛋白,这一突破性技术可能颠覆乳制品生产模式。

酪蛋白(casein) 在乳蛋白中占 80%,是制作起司的关键成分,具有凝固性、延展性、融化性,适合用于乳制品加工。


这项创新技术由以色列生技公司 Evogene 研发,透过 AI(人工智慧)基因工程,分析庞大的基因数据库,找到可嵌入植物的动物 DNA 序列,使马铃薯能够成为蛋白质生物工厂。

AI 系统还能持续优化生长过程与蛋白质产量,提升生产效率。


马铃薯之所以被选为载体,主要是因为产量高、蛋白萃取容易且分布全球。相较于目前市场上的发酵型乳制品替代技术(使用酵母、细菌或真菌),这种方法能低成本、大规模 生产与天然酪蛋白完全相同的蛋白质。




预计下个月将在南部加萨边境地区展开首次田间试验,种植经过基因改造的马铃薯。收成后,这些马铃薯将被加工,以萃取酪蛋白(casein) 制成蛋白粉,这是一种乳制品生产的关键成分。

酪蛋白占牛奶蛋白的 80%,在制作起司时具有融化、延展与发泡等功能,对乳制品的口感和质地至关重要。

含有乳蛋白的马铃薯,或许能避免牛只放屁和打嗝产生的温室气体甲烷、土地与水资源消耗等环境问题。
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