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江浙沪最流行的City Dig,早被河南玩明白了

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每年春季,河南的土地上长满了挖野菜的人,只不过如今人们不再是为果腹弯腰。蒸春菜既已形成饮食习惯,也是为了养生。

每到春季,全国各省市的绿地上都会“长”满人,尤其是野菜疯长的田野、森林、河边。浅露青叶的折耳根、蕨菜、茭白、水芹菜、艾草等纷纷成为桌上美食,甚至令无数人闻之颤栗的藿麻也一跃成为了南方人烫火锅的食材。


相较南方,北方大多城市总是回温晚、绿得慢,直到4月左右才能在田埂上觅得一些可以食用的野菜。稍早的有茵陈、荠菜等食叶的,还有越冬的鬼子姜、宝塔菜等食根茎的。



city dig——原指“城市挖宝”,一种在城市周边开展的类似寻宝的休闲活动。春天则特指挖野菜。(图/小红书截图)

河南人从野外回到厨房,接下来就是“蒸春”。小时候,我经常和母亲一起到地里挖野菜,她总是能将那些看上去平平无奇的食材变成美味。


其中最常用的烹饪方法是蒸:将面粉裹在野菜上,先上笼屉蒸熟后,或浇上鲜辣的蒜泥汁,成为一道爽口凉菜;或下锅加蒜苗、韭菜等炒制后,成为一道热菜。




茼蒿蒸菜。(图/图虫创意)

母亲告诉我,这种做法是她从外婆那里学来的,也是很多河南人代代传承的记忆。如今,在河南的餐馆里,还能经常看到蒸菜的身影。虽不似洛阳水席、道口烧鸡、黄河大鲤鱼等声名远播,味道却毫不逊色。

可以说,如果春天到了河南,不尝一尝这限定的蒸菜味道,就算白来了。


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