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遇見小面從2019年開始探索特許經營模式/圖源:遇見小面


翻閱招股書,遇見小面希望未來“逐步提高特許經營餐廳的比例”,並透露公司計劃分別於2025年、2026年、2027年開設約120家至150家、150家至180家及170家至200家自營和特許經營新餐廳

不可忽略的是,部分特許經營餐廳在遇見小面的擴張中成為了“犧牲品”——從2022年到2024年,已經有超20家特許經營餐廳關閉或轉型為直營餐廳


直營餐廳可以讓公司承擔沉沒成本,但特許經營餐廳的關閉或轉型數量若繼續提高,只會讓想入局者望而卻步,也會增加公司壞賬風險。

“遇見小面急於擴張,開店選址考慮標准不高,很容易關閉”,王傾認為,其店面多在商場B1層開,外部廣告很難看到,名氣也受限。同時因店面大多在商場,租金成本高,這也會成為特許經營商容易“望而卻步”的因素之一。

加盟商在考慮盈利的同時,也會看重品牌的知名度。即使遇見小面已經扭虧為盈,如何讓特許經營商相信自己的長期運轉能力,依舊是亟需解決的挑戰。


餐飲行業會存在“規模不經濟”的問題。這指的是隨著門店數量擴張,企業非但未實現成本攤薄和效率提升,反而出現單位成本上升、單店盈利下降、 管理復雜度激增等現象,最終導致整體利潤率下滑的行業性難題。

招股書中,遇見小面就面臨著單店日均銷售額、同店銷售額、整體翻台率均下減的問題。


唐欣分析稱,品牌老化,產品口味陳舊都會導致這一問題的產生。品牌擴張到一定程度,門店管理難度加大,容易出現供應鏈跟不上規模與質量問題。

在他看來,除了加強新品研發、優化供應鏈和門店管理之外,開拓多品牌發展的路徑也不失為一種解決問題的方式。

(應受訪者要求,除吳勁草與唐欣,其余均為化名)
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    評論1 游客 [至.學.湯.禮] 2025-04-29 07:58
    平均一碗面條12元,每年銷售1億碗,每月840萬碗,每日28萬碗。每小時1萬多碗,一分鍾2000碗。
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