买3000台炒菜机器人中国餐饮集团砸1.5亿

二、谁在靠炒菜机器人狂赚？

炒菜机器人需求暴增背后，一方面是餐饮行业普遍面临房租、人工和原材料“三座大山”的压力，随着人工成本的攀升，“穷鬼套餐”席卷下的餐饮低价战，利润被压薄的餐饮企业，开始瞄向炒菜机。

霸碗加盟商王阳向《Tech星球》介绍，从使用体验来看，目前主要是降低厨师成本，每台机器还是需要安排专人盯着，实时关注菜品状况、以及完成最后的盛菜等环节，尚且无法最大程度解放人力成本。

从单量测试来看，在600余家的加盟门市中，有门市单日销量可以达到千余单，王阳说，门市通常会放三台机器，一台机器单日出餐量达到300份时，会提示超负荷状态。为了保证用餐高峰时间段的出餐，通常会提前炒出一部分菜放入保温柜里。

也因此，只使用炒菜机器人的餐饮企业，每月房租成本最好不要超过2万元，在王阳看来，这样扣除原材料、外卖平台扣点等各项成本之后，能够保证存活下去。

另一方面，炒菜机器人需求增加，也源于当下流行的“现炒”概念。随着预制菜降温与争议，去年开始，餐饮企业纷纷将“现炒”作为吸引顾客的卖点，以农耕记为代表的餐饮企业，在外卖包装袋上专门设计突出“没有预制菜”字样。

相比9.9元的预制菜，在社交平台上，消费者对于后厨的炒菜机器人很难有直接感知。一位北京高校的学生告诉《Tech星球》，吃了很久之后，才知道那家档口店原来是炒菜机器人做得，口感跟食堂里的其他盖浇饭水平差不多。

一位常年被预制菜“背刺”的消费者则告诉《Tech星球》，比起后厨里的炒菜机器人，她更多是被外卖平台上一些餐饮企业标注的“现炒”吸引，但相比大火爆炒的口感，还是差点意思。

中餐菜系众多，讲究“一菜一格”，厨师的掌勺技术、火候把控，让同一道菜馄饨产生万千变化。而消费者对同一道菜品的要求和挑剔程度并不同，无论预制菜，还是炒菜机器人，都要面临“标准化与个性化”的挑战。

目前，炒菜机器人更多应用于外卖店，王阳介绍，这是因为在人工成本降低之后，可以通过更低的餐品终端售价，去卷市场。比起动辄35元客单价的盖浇饭，一份荤素搭配双拼盖浇饭售卖价格在19元，足够有性价比，消费者会降低对炒菜机器人的期待和要求。

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但在以堂食为主的连锁餐饮中，仍然存在明显挑战。《Tech星球》探访北京一家商场里的农耕记门市，据其店员介绍，炒菜机器人只能实现小部分菜饫制作，店里的招牌菜复刻起来有困难，没有“锅气”。

当餐饮企业精打细算炒菜机器人的投入产出比、测试等待市场反馈时，嗅到商机的上游供应商早已赚得盆满钴满。

一位炒菜机器人企业的工作人员向《Tech星球》介绍，其设备与眉州东坡、玉林烤鸭等北京区域内的餐饮企业都有合作，去年全国销量达到3000台，收入在1亿元左右。

还有餐饮企业开始亲自下场自研炒菜机器人，通过加盟模式大规模扩张。以霸碗为例，与其他餐饮企业的加盟规则不同，霸碗的营收渠道之一就是向加盟商收取租赁设备的费用，以单台设备12000元年租金，600家门市放置1800台设备粗略计算，企业靠租赁设备就可以实现两千多万元的年收入。

三、炒菜机器人，掀起新一轮餐饮革命？

炒菜机器人的进化方向在于，如何成为更加“智能”的 AI 厨师，而非仅是执行程序的炒菜设备。

一位餐饮企业负责人告诉《Tech星球》，如今连锁餐饮企业都有标准化的中央厨房配送体系，目前市面上的AI炒菜机，更多是实现了替代繁琐工序、解放后厨人力的功能。

但在连锁餐饮企业里面，还有很多需要依靠智能化去减少的成本，比如，在新品研发时，传统模式下需要投入大量人力进行厨师培训、口味调试和品控管理，现在是否可以一键下放至各个炒菜机器人。进行更多系统性的成本重构，是餐饮企业持续去选择炒菜机器人的核心驱动力。

这需要炒菜机器人投入资金去进行更加精细化的研发。不同于人工投放调料，目前部分企业的炒菜机器人已经可以实现在什么时候投放调料，并且投料可以精准到公克，以去高精度复刻厨师的技艺。

对于炒菜机器人的技术和研发，橡鹿科技创始人杨建成曾对《科创板日报》表示，现在阶段对过温曲线的控制和对喷料精准度的计量在算法上难度最高，同时也是壁垒较高的技术环节。