餐饮革命杀到?中国餐饮集团1.5亿买炒菜机器人

2025-05-26 | 来源: 中时 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

资本也在押注炒菜机器人。譬如，由源码资本、IDG、腾讯、京东等连续押注投资的橡鹿科技，以及由CVC创世伙伴、汉能创投等押注的不停科技。

二、谁在靠炒菜机器人狂赚？

炒菜机器人需求暴增背后，一方面是餐饮行业普遍面临房租、人工和原材料“三座大山”的压力，随著人工成本的攀升，“穷鬼套餐”席卷下的餐饮低价战，利润被压薄的餐饮企业，开始瞄向炒菜机。

霸碗加盟商王阳向《Tech星球》介绍，从使用体验来看，目前主要是降低厨师成本，每台机器还是需要安排专人盯著，实时关注菜品状况、以及完成最后的盛菜等环节，尚且无法最大程度解放人力成本。

从单量测试来看，在600馀家的加盟门市中，有门市单日销量可以达到千馀单，王阳说，门市通常会放三台机器，一台机器单日出餐量达到300份时，会提示超负荷状态。为了保证用餐高峰时间段的出餐，通常会提前炒出一部分菜放入保温柜里。

也因此，只使用炒菜机器人的餐饮企业，每月房租成本最好不要超过2万元，在王阳看来，这样扣除原材料、外卖平台扣点等各项成本之后，能够保证存活下去。

另一方面，炒菜机器人需求增加，也源于当下流行的“现炒”概念。随著预制菜降温与争议，去年开始，餐饮企业纷纷将“现炒”作为吸引顾客的卖点，以农耕记为代表的餐饮企业，在外卖包装袋上专门设计突出“没有预制菜”字样。

相比9.9元的预制菜，在社交平台上，消费者对于后厨的炒菜机器人很难有直接感知。一位北京高校的学生告诉《Tech星球》，吃了很久之后，才知道那家档口店原来是炒菜机器人做得，口感跟食堂里的其他盖浇饭水平差不多。

一位常年被预制菜“背刺”的消费者则告诉《Tech星球》，比起后厨里的炒菜机器人，她更多是被外卖平台上一些餐饮企业标注的“现炒”吸引，但相比大火爆炒的口感，还是差点意思。

中餐菜系众多，讲究“一菜一格”，厨师的掌勺技术、火候把控，让同一道菜肴产生万千变化。而消费者对同一道菜品的要求和挑剔程度并不同，无论预制菜，还是炒菜机器人，都要面临“标准化与个性化”的挑战。

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目前，炒菜机器人更多应用于外卖店，王阳介绍，这是因为在人工成本降低之后，可以通过更低的餐品终端售价，去卷市场。比起动辄35元客单价的盖浇饭，一份荤素搭配双拼盖浇饭售卖价格在19元，足够有性价比，消费者会降低对炒菜机器人的期待和要求。

但在以堂食为主的连锁餐饮中，仍然存在明显挑战。《Tech星球》探访北京一家商场里的农耕记门市，据其店员介绍，炒菜机器人只能实现小部分菜肴制作，店里的招牌菜复刻起来有困难，没有“锅气”。

当餐饮企业精打细算炒菜机器人的投入产出比、测试等待市场反馈时，嗅到商机的上游供应商早已赚得盆满钵满。

一位炒菜机器人企业的工作人员向《Tech星球》介绍，其设备与眉州东坡、玉林烤鸭等北京区域内的餐饮企业都有合作，去年大陆全国销量达到3000台，收入在1亿元左右。

还有餐饮企业开始亲自下场自研炒菜机器人，通过加盟模式大规模扩张。以霸碗为例，与其他餐饮企业的加盟规则不同，霸碗的营收渠道之一就是向加盟商收取租赁设备的费用，以单台设备12000元年租金，600家门市放置1800台设备粗略计算，企业靠租赁设备就可以实现两千多万元的年收入。

三、炒菜机器人，掀起新一轮餐饮革命？

炒菜机器人的进化方向在于，如何成为更加“智慧”的AI厨师，而非仅是执行程序的炒菜设备。

一位餐饮企业负责人告诉《Tech星球》，如今连锁餐饮企业都有标准化的中央厨房配送体系，目前市面上的AI炒菜机，更多是实现了替代繁琐工序、解放后厨人力的功能。

但在连锁餐饮企业里面，还有很多需要依靠智能化去减少的成本，比如，在新品研发时，传统模式下需要投入大量人力进行厨师培训、口味调试和品控管理，现在是否可以一键下放至各个炒菜机器人。进行更多系统性的成本重构，是餐饮企业持续去选择炒菜机器人的核心驱动力。

这需要炒菜机器人投入资金去进行更加精细化的研发。不同于人工投放调料，目前部分企业的炒菜机器人已经可以实现在什么时候投放调料，并且投料可以精准到公克，以去高精度复刻厨师的技艺。