女子吃冷凍肉得腦膜炎,肉在冰箱最多放多久

2025-05-28 | 來源: 環球時報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

受訪專家：中南大學湘雅醫院神經內科主任醫師郭紀鋒

近日，河南駐馬店55歲的李女士因劇烈頭痛被緊急送醫，經檢查最終確診為李斯特菌感染引發的腦膜炎。醫生認為，李女士發病前曾食用冰箱中解凍的冷凍肉，盡管肉已煮熟，但處理過程中可能因手部污染導致了感染。此前，也有孕婦因食用冰箱裡的蔬菜沙拉而險些流產，近日更有一老人因食用冷藏蛋糕卷不幸去世的案例。這些事件都指向同一個“冰箱殺手”——李斯特菌。

中南大學湘雅醫院神經內科主任醫師郭紀鋒指出，李斯特菌是一種廣泛存在於自然界的食源性致病菌。與普通人的認知不同，這種細菌具有極強的耐寒性，不僅能在0℃~4℃的冷藏環境中存活繁殖，甚至在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長達一年。它常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中，通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播。

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郭紀鋒特別強調，人體天然的血腦屏障能有效阻擋大部分病原體入侵，因此健康成年人感染後通常僅表現為輕微腹瀉或發熱等消化系統症狀，所以不必過度驚慌；但對於孕婦、新生兒、65歲以上老人及免疫力低下人群（如癌症、糖尿病患者），李斯特菌可能突破血腦屏障，引發敗血症、腦膜炎等嚴重並發症，甚至導致流產或死亡。更值得注意的是，該菌感染潛伏期可長達3周，初期症狀類似普通感冒，極易被忽視，直到出現高熱、頸部僵硬、抽搐等嚴重症狀時才引起重視。

要有效防范李斯特菌威脅，關鍵在於改變“冰箱萬能”的錯誤認知。冷凍並非一勞永逸的保鮮方式，不同肉類的安全儲存期限差異顯著：魚蝦類最好在2~3個月內食用完畢；豬牛羊等紅肉冷凍期限為6~12個月；禽類建議在6個月內食用；加工肉制品則不宜超過2個月。即便是冷藏的鮮肉，保存時間也不應超過2天。

科學的食品存放和處理方式至關重要。首先必須做到生熟嚴格分離，建議將生肉置於冰箱下層，避免血水污染其他食物。冷凍前最好將大塊食材分裝成小份，這樣可以避免反復解凍帶來的污染風險。烹飪時務必確保食物中心溫度達到70℃以上並持續5分鍾，這樣才能徹底殺滅李斯特菌。此外，定期清潔冰箱，特別是門封和隔層等衛生死角，保持冰箱門密封良好，避免頻繁長時間開啟冰箱門，都是預防細菌滋生的有效措施。對於高風險人群，還應特別注意避免食用生食、軟質奶酪、未滅菌乳制品及預切沙拉等高風險食品。