中国睡得最晚的美食大城,越夜越好吃

2025-06-03 | 来源: 地道风物 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

南方怪味夜宵第一城，数不尽的热带风味！

中国最能熬夜的省会是哪里？看到这个问题，有人想起北上广这些热闹熙攘的特大城市，也有人想起长沙、武汉这些狂揽热度的旅游大城，而接下来的这个答案却出乎意料——广西南宁。

南宁，在一众省会中向来是低调的存在，在夜生活的赛道里她却当仁不让，常年夺魁：前两年，某科技企业统计的一份“最早睡城市排行榜”流传全网，南宁人以平均0:55的入睡时间，光荣“吊车尾”；饿了么平台统计的“95后夜宵活力城市”中，南宁也位居全国之首。

不睡觉的南宁人们忙得很，他们流连于夜市之间，撸串、撩螺，心心念念着第一锅老友粉的鲜香气——南宁的夜宵文化极其兴盛，与千城一面的网红摊位不同，这里实打实的老字号摊位之间，藏着众多时间沉淀下来的美味；在祖国南陲的这座美食大城，各路滋味都有机会大放异彩，生料、米粉、炒螺，以南宁的“老友味”独树一帜，还有蜜糖滋味的烧烤，刷新着外地食客的认知；宛如开盲盒的各色酸嘢，更是酸得过瘾，辣得任性......

为了下一口惊喜，谁还舍得早睡？

南宁夜宵藏着多少怪奇花样？

南宁人为什么不睡觉？答案大概要从地图上找。南宁是中国少数位于北回归线以南的城市，每年的夏季高温漫长，十一二月还脱不掉身上的短袖也是常有的，南宁友仔也因此染上了个“昼伏夜出”的性子，钟爱夜晚出门兜风贪凉；而另一方面，鲜活的街头美食文化，也为闲适的南宁人留足了每日生活的延长线。

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南宁的夜市，凌晨仍旧人头攒动。摄影/廖睿杰

夜晚已至，出门贴膘！摄影/何新焕

炎热的气候为广西作物提供了快速生长更迭的环境，外加上作为省会区位条件优越，所以南宁的餐桌上，物产多样性简直拉满；而热带的特性，在南宁的美食口味上也有深刻的体现，陈晓卿曾说“广西是中国饮食最复杂的地方”，而南宁的口味复杂性更是首屈一指，与融合西南特色的其他广西城市不同，她是距离东南亚最近的省会城市，因此在广西特色之外，更兼有热带的奇异风味，是玩转酸、甜、辣、咸各色滋味的“风味魔法师”。

本地的食材之全和口味之奇，首先浓缩在夜宵摊上的一盘盘“生料”上，生料即是猪杂、牛杂等内脏下水，在南宁的夜宵宇宙中，它们是比肉更金贵的存在，百叶、牛筋、粉肠、猪肝、花肠......满盆的新鲜生料现切现称、任君择选，生料在大火快炒之下裹满酸笋、豆豉成就的“老友味”，再撒上一把蒜苗和豆芽就能出锅，在老师傅精确的火候控制之下，既能保留独属于生料的脆和鲜，猛火快攻之下酸辣香浓的酱汁又能与生料充分融合，咬下一口简直能爆汁，不管是拌饭或者拌粉吃都是佳选；各色生料炒好之后浇到老友汤底打底的粉上，又能成就汤汤水水的滋润幸福。