植物固醇的關鍵作用
植物固醇是一類天然存在於多種植物性食物中的化合物，具有結構上類似膽固醇的特性。長期以來，它因能夠降低血液中“壞”膽固醇（LDL）水平而受到營養學界關注。如今，這項新研究進一步發現，植物固醇還具備調節胰島素、改善新陳代謝及減少心臓炎症的多重健康效益。
王風雷博士表示：“這項研究結果強化了‘以植物為基礎的健康飲食’的科學依據，尤其是蔬菜和全谷物等富含植物固醇的食物，有助於預防常見慢性病。”
數據支持健康飲食的長期效益
在為期36年的隨訪中，研究人員通過周期性飲食問卷記錄參與者的膳食結構，並對超過40,000人的血樣進行分析，評估其新陳代謝水平與疾病風險。結果顯示：
超過20,000人罹患2型糖尿病；
近16,000人患上心臓病；
與平均飲食習慣相比，每日攝入五份蔬菜、三份水果、兩份全谷物和半份堅果的人群，患病風險降低約10%。
此外，研究還發現，植物固醇攝入量與胰島素敏感性增強及心血管炎症水平降低有關，這對預防糖尿病和心臓病具有重要意義。
大多人攝入量仍遠未達標
盡管研究成果令人鼓舞，但數據顯示，高達90%的美國人並未達到每日推薦的蔬果、堅果和全谷物攝入量，表明推廣健康飲食仍面臨巨大挑戰。
植物固醇的膳食來源
研究指出，植物固醇廣泛存在於以下食物中：
植物油：如橄欖油、菜籽油、堅果油（含量最高）；
堅果與種子：如杏仁、腰果、開心果、葵花籽、南瓜子；
全谷物：如燕麥、大麥；
豆類：如鷹嘴豆、扁豆、大豆；
蔬果：如西蘭花、花椰菜、紅薯、菠蘿、橙子、香蕉與漿果等。
王風雷博士強調，這項研究不僅為植物固醇的健康益處提供了堅實證據，也提醒人們應更加重視飲食對慢性病預防的長期作用。“通過日常飲食攝入足夠的植物固醇，可以幫助身體更有效地調節血糖與膽固醇水平，降低兩種最常見慢性病的風險。”他說。
盡管研究尚未詳盡解釋植物固醇作用機制的全部細節，但其初步結果已為未來相關營養政策和個人飲食選擇提供了重要依據.
REF:
https://www.dailymail.co.uk/health/article-14775847/Docto...
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