植物固醇的关键作用
植物固醇是一类天然存在于多种植物性食物中的化合物，具有结构上类似胆固醇的特性。长期以来，它因能够降低血液中“坏”胆固醇（LDL）水平而受到营养学界关注。如今，这项新研究进一步发现，植物固醇还具备调节胰岛素、改善新陈代谢及减少心脏炎症的多重健康效益。
王风雷博士表示：“这项研究结果强化了‘以植物为基础的健康饮食’的科学依据，尤其是蔬菜和全谷物等富含植物固醇的食物，有助于预防常见慢性病。”
数据支持健康饮食的长期效益
在为期36年的随访中，研究人员通过周期性饮食问卷记录参与者的膳食结构，并对超过40,000人的血样进行分析，评估其新陈代谢水平与疾病风险。结果显示：
超过20,000人罹患2型糖尿病；
近16,000人患上心脏病；
与平均饮食习惯相比，每日摄入五份蔬菜、三份水果、两份全谷物和半份坚果的人群，患病风险降低约10%。
此外，研究还发现，植物固醇摄入量与胰岛素敏感性增强及心血管炎症水平降低有关，这对预防糖尿病和心脏病具有重要意义。
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