中国女孩在东京,打脸"女人不能做寿司"

2025-06-23 | 来源: 新周刊 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

从事寿司师傅这一职业来源于偶然的念头。最开始是因为兴趣，我是在广州出生长大的，广州有很多日本餐厅，我爸爸很喜欢吃寿司，他经常带我去那些地方。

受他的影响我才接触了寿司文化，十几年前国内寿司店还是以平价手卷为主，到了我上中专那会吃寿司的风潮才真正流行。

我是一个喜欢听从第六感的人，小时候想成为一名舞蹈家，我也喜欢看日本动漫，比如吉卜力工作室的作品和《海贼王》。从那时起，我就对日本及其文化产生了兴趣。

2015年，19岁的我只身远赴日本，在大阪的一所语言学校学日语，语言学校毕业之后，当时我犹豫要上大学还是职业学校，我想学点技能，而且我喜欢烹饪料理，了解到东京有一所专攻日本料理的烹饪学校，就决定去了。

当时我对日本料理和寿司行业的了解很少，尽管入行时在日本的朋友劝诫，她说料理这个行业很艰辛，特别是学做寿司，你确定要去学吗？或许我更相信自己的第六感，毕竟茶道、花道、料理之间，料理是最能让人留下深刻印象的。

我在那所学校学了三年，前两年学习制作寿司和怀石料理，最后一年是研究课程，可以到课外实践学习，比如在一些米其林星级餐厅兼职，研究自己想要做的食材，相当于进入实战前的训练，学校会找有实战经验的老师当教授顾问。我们一个班上大概20多个学生，日本和外籍学生分别各占一半，女生只有一两个，最多的班上也就三四个。

我很幸运碰到我的师傅村山先生。他之前在美国的日本大使馆工作过4年，所以观念比较开放。他雇用我不仅因技术基础好，更看重我的开朗性格——开寿司店更看重轻松的氛围，寿司板前需要与客人互动，我比较爱笑，性格开朗健谈，喜欢跟别人交流，适合站在板前。

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温舒祺是一个爱笑的开朗女孩。（图/受访者提供）

我曾听到他在和食客聊天时，谈论起寿司界不欢迎女性的偏见，他觉得那些话都不靠谱。我们做寿司用的米饭都是热的，会按照鱼的种类调节米饭的温度，而男女手温的差别根本没有区别。他反倒觉得这些流言盛行，是因为传统的寿司界以男性为主导，他们普遍不太想女生站在同等位置上跟他们竞争。

在东京银座有差不多300多家寿司店，竞争很激烈，女性主厨极少。我听说有一些寿司店会让女生先将手温降下来再去握寿司。部分传统店铺更是要求女师傅剃短发，因为这样不会花太多时间打理头发，但这实际上也是带有歧视的。

在餐厅工作的第一两年，是我职业生涯最艰难的时期之一。有时因为语言习惯的问题，没有好好回应前辈会挨骂，也会因为没有达到前辈的要求而遭到批评，我的同事也会忽视我，装作没听见我的话。等我在店里做到第5年担任主厨大将时（注：在日本有吧台的寿司店，顾客会称呼面前的厨师为“大将”），我已经能凭实力说话、教导后辈了，他们才会听我说话。