中国女孩在东京,打脸"女人不能做寿司"

2025-06-23 | 来源: 新周刊 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

米饭是寿司料理当中的关键。（图/受访者提供）

而怀石料理的关键在于木鱼花汤的熬制。广东人也很注重煲靓汤，但日本的汤底是完全不同的，它需要非常细腻的调味，需要用昆布和木鱼花去熬制，我接手学做木鱼花汤的时候，失败了三个月才能慢慢调出那个味道。

师傅教授我的过程中，我被骂过挺多次，可能是店里被骂得最多的人。在这个行业被骂是家常便饭，这证明师傅是严格的，被骂得多了我都已经有了“抗体”。他曾跟我说“不要怕失败”，因为失败会让我得到更多经验，人也不要怕出错，这样才能知道如何用前车之鉴教导后辈。

料理的每一步骤都要极其专注，熟练到不容出错。（图/受访者提供）

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我觉得现在这个时代可能比以前好一些，听说我的师傅村山先生的学徒经历更辛苦，他们会因为前辈心情不好就被打骂，而且会被认为你是过来学习的，所以拿很低的工资；或者前辈怕“教会徒弟饿死师傅”，不愿意教授手艺。

这行业的薪资待遇普遍不高，按照资历工龄递增，新人年收入普遍是300万日圆（注：约为14.8万人民币(专题)，2024年日本平均年收入达到426万日元），而且没有加班费、婚产假和带薪休假的说法。

虽然这么辛苦，但我仍然不后悔进入这一行业，成为寿司职人给我带来的乐趣也很多，它让我遇见很多美好的人和事，在这过程中每一步的学习都是一种挑战，每种季节都会有不同的食材，每学会一样手艺，都会觉得自己学有所成。

Omakase料理店会依据当天客人购买食材，我们每天晚上都能见到不一样的客人，跟他们讲解每一种食材的风味，起初客人都在安静地吃饭，后来大家聊得就像朋友，这是最幸福的时刻，我好像被温馨的氛围感包围。

日本茶道有“一期一会”的说法，我感觉用在这也很合适。客人来用餐，可能他们只会来一次，又或者说，这个短暂的交会只会发生一次，我们要真诚对待，让这个瞬间变成美好的回忆。