脫北女日本賣冷面變名店回憶48小時捱過黑夜渡河…

2025-06-29 | 來源: nippon.com | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

位於千葉市稻毛區，有一間提供真正的平壤冷面的餐廳“Sulnoon”。去年3月，脫北女性文蓮姫（34）開店，至今已逾1年。連日來，店門口大排長龍。

文：五味洋治（前《東京新聞》記者，曾2度到訪朝鮮，著有《父親金正日與我：金正男獨占告白》、《韓戰為何不會終結？》、《作為世界史的第一次世界大戰》等）

大受歡迎的秘密，不只是吃得到地道的滋味，還有店主的直爽態度令人欣賞，她私毫不隱藏自己的來歷，坦率分享自己到目前為止的人生體驗。

左：Sulnoon店主文蓮姫与丈夫胜又成的弘U眨揮遙旱昴諤峁┑牡氐榔餃覽涿妗�

把平壤冷面的現代滋味傳遞出去

店名“Sulnoon”的意思是“新年的雪”。在朝鮮，新年降下的雪代表好兆頭，去年3月，蓮姫厚勆夫胜又成（35歲）一同開店，希望把平壤冷面的真正滋味傳遞出去。面向主要幹道的大樓1樓，距離最近的京成稻毛站要步行10分鍾左右。即便如此，為了品嚐地道滋味的人潮，絡繹不絕。

蓮姫崇Y砹俠砣聳蘭搖Ｗ婺岡誄飾髂喜康幕坪Ｄ系籃Ｖ菥程茫蓋自蚴竊諂餃雷罡嘸兜母呃鼉頻旯ぷ鰨兄譜骼涿嫻木椋珚泊辛蘇飧鑫兜饋Ｆ餃覽涿嫻拿嫣躉錆萌肟塚勞肥譴闥崳兜那逅濤叮厴鞘褂蒙⒎⑾閆能衤蠓壑譜髏嫣酰�1948年朝鮮建國前，在平壤一帶能夠吃到的家常料理。據說是“讓人魂牽夢縈”的滋味，回味無窮。

2018年9月在平壤舉行南北首腦會談，朝鮮總書記金正恩與時任韓國總統文在寅一同在知名餐廳“玉流館”享用平壤冷面。那個時候，“現代的平壤冷面”開始在韓國受到矚目。Sulnoon的面條也是以蕎麥粉為基底，帶點灰色，口感柔軟，像日本的蕎麥面般容易入口。湯頭是用牛大骨、在地生產的豬肉、雞骨等一同熬煮的，完全不使用化學調味料，並仔細去除浮渣或雜質，湯頭清澈，口感清爽，還帶著肉的甜味，即使不放泡菜或韓國辣醬，味道也很濃郁。Sulnoon也推出使用韓國辣醬的拌冷面，但是推薦的招牌料理是清澈湯頭的水冷面。近年來，朝鮮在制作面條時會加入澱粉，所以跟以前相比，顏色較深，口感也具有彈性。在高湯上，有個時期是使用雉雞的肉，而現在使用地雞。為了顧及營養均衡，在面條上會一層層地堆疊上小黃瓜、梨子、水煮蛋等滿滿的配料。

在韓國，也有很多提供平壤冷面的餐廳。實際上，這些餐廳有很多是朝鮮的有錢人或菁英份子在韓戰（1950～1953年）時期來到韓國開設的，口味偏重，味道多樣化。蓮姫表是G�

即使同樣是平壤冷面，但朝鮮的味道與現在於韓國吃到的是不同東西。

有位男性常客說：

吃慣了韓國料理之後，會想要吃清爽且高雅的味道，那就是平壤冷面。而且是朝鮮出生的店主親手制作的，這很吸引人。

提到冷面，在日本有名的是盛岡冷面，但其實制面材料不同。“盛岡”為了符合日本人的口味，面條原料主要是使用面粉與澱粉制成，外觀呈白色或半透明感，咬起來很有嚼勁。湯頭則是用牛、豬、雞熬煮的，也品嚐得到泡菜的酸辣滋味。

48小時不吃不喝3個禮拜的脫北經歷

這趟逃亡之路超乎想像的艱辛。首先，從平壤搭車前往北部的國境都市惠山，花了12個小時。蓮姬支付給中國仲介業者3000美元（約23500港元），在5月的某個黑夜裡， 1個人涉水渡過因雨暴漲的河川。為了躲避中國邊境的盤查，沿著山路不斷地往前走，48個小時不吃不喝，中途再轉搭火車或汽車，最後終於進入老撾（又譯寮國），接著直奔韓國大使館尋求庇護，才結束這一場為期約3個禮拜的脫北行動。

脫北之後大約過了1年，取得韓國國籍，開始在首爾生活。韓國政府把脫北者視為本國國民，提供生活安置費用、單房公寓、生活最低需求的家電用品等。當蓮姬看到印制自己名字的韓國護照時，眼淚不停地流下來，因為上面寫著：

保護這個國家的國民。

國家保護國民，這麼理所當然的事，她在朝鮮卻絲毫感受不到。

當時在公司工作之餘，也考到記帳士（稅務士）證照。2019年，與同樣脫北來到韓國的母親和弟弟一同在首爾開了一間平壤冷面店。

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她與丈夫勝又成是在首爾認識的，她去吃燒肉時，對方是在店裡工作的日本人，兩個人聊天之後，關系越來越親近。蓮姫倒P�29歳，彼此認識2個禮拜後開始交往，100天後結婚。

地道滋味吸引大排長龍的人潮

結婚後，她決定移居丈夫的故鄉日本。因為父母親曾經跟她說過一些往事，像是“在淺草，有人一邊搖鈴一邊賣的關東煮很好吃”，讓她產生憧憬。來到日本，她決定用祖母傳承的冷面來一決勝負，開店資金以借貸方式籌措。

一般來說，外國人要享受地道滋味的平壤冷面，不是直接飛到平壤親自造訪專賣店，便是去其他國家的朝鮮餐廳才能品嚐得到。但是，自從新冠肺炎疫情流行之後，朝鮮尚未正式對外國人開放門戶，朝鮮政府在中國和東南亞的國營餐廳也受到聯合國實施制裁的影響，大部分都歇業。在日本，提供平壤冷面的店則是配合日本人的口味而有所調整。對日本人而言，地道的平壤冷面是遙不可及的存在。

在這樣的狀況下，一位平壤長大的女性在日本開設地道的平壤冷面店，引起很大的關注。開店前，接受了當地網絡媒體的采訪，日本的電視及大型報社也爭相報道。開幕首日，就有將近70位客人前來光顧，目前以周末為中心，連日有近100位的客人上門，生意繁忙，有時甚至要排隊等上1個小時半，是人氣餐廳。

日本有限的自立支援

日本大約有200位脫北者，幾乎都像蓮姫抑e醋哉膠笙煊楣碩氐匠實腦諶粘嗜思彝ァ：加�33000人的脫北者居住，在被稱為“統一院”（朝鮮離脫住民定著支援事務所）的政府教育機構，從公共交通工具的搭乘方式到銀行開戶，接受基礎的韓國生活訓練，也提供為了讓脫北者能夠自立生活而協助考取證照的培訓課程，其中也不乏記者、政治家、企業家等，在社會活躍的人物。

另一方面，日本對於協助脫北者穩定生活的支持體制尚未健全，僅有“在日本大韓民國民團”（民團）以同胞的立場，介紹工作或舉辦慰勞旅行等，為脫北者的生活提供支援，但在生計自立的支援上仍有局限。

根據支援脫北者的非營利組織（NPO）“守護朝鮮歸國者的生命和人權之會”理事山田文明表示：

雖然民團相關的公司積極雇用脫北者，但是需要具備聽說讀寫的高度日文能力，所以工作難以持久，也有很多人只能在工地靠體力工作或賣春等勉強維生。

說明脫北者面臨的生活困境。

也有人為了隱瞞自己來自朝鮮的身份，關在狹窄的世界裡，精神上承受著巨大壓力。

蓮姫也表示准s涸諍氖焙穎雜謐隕淼拇嬖諞庖宀Щ蟆Ｔ誄剩蚣胰擻胱時局饕獯罄業娜氈居泄亓員鶉碩閱閿蟹辣福⑶以獾狡縭印Ｔ諍镅隕嫌諧士諞艫紉蛩兀皇潛蝗飼撇黃穡褪潛壞弊饕燉唷！拔揖烤故悄母齬業娜四兀俊庇卸問逼謁械絞擲Щ蟆�

在日本，有些對“脫北者”的印象也是負面的，但她不會隱瞞自己來自朝鮮，接受采訪或在YouTube上，她坦率分享自己在朝鮮的見聞和脫北經歷。丈夫也認為“生於朝鮮是事實，沒有必要隱瞞”，給予正面的意見，這也帶給她很大的勇氣。

關於有的網友批評她在YouTube上的發言，她豁達地說：

世上有人討厭韓國或朝鮮，那是沒辦法的事，正因為內容灰暗，才想要開朗地說出來，如此一來，大家對朝鮮的印象也會有所改觀。

“黑夜涉水渡河”的經歷成為前進的動力

當客人說“很好吃”、“請加油喔”，對蓮姫而言视H畬蟮墓睦踔寥盟搶屠邸！霸諍姨獎鶉慫怠喝氈救嗣揮腥飼槲丁唬導世吹餃氈救湊孟嚳矗蠹葉己芮濁校贍蓯嗆說姆牢佬慕現亍！彼ψ潘怠Ｃ刻於己凸絲土牡煤芷鵓ⅲ恢瘓踔腥瘴囊步繳袼佟�

蓮姫谈到她“桩岓的梦侂」P強患澠薟斯こВ昴詰氖止づ薟吮甘芎悶潰韻胍度氪罅可緩笈⒙舾囟厙某小！跋Ｍ�5年內能夠實現。”她意氣高昂地表示。Sulnoon的成功，也許能夠作為日本的脫北者成功邁向自立生活及在地扎根的范例。

顧客裡面也不乏從沖繩或北海道等地千裡迢迢而來的人，目前店內空間僅有4人座的桌席4張，以及可容納8人座的吧枱席，一次無法負荷過多的人潮。希望將來也能夠在其他地區開設“Sulnoon”的分店，努力把平壤冷面的味道推廣出去。“她對任何事都想法另類又大膽。”丈夫勝又成對蓮姫褥犓评|鄣饋６運中蚯暗奶雀械接志扔志磁濉�

蓮姫肃圐有时候会想起准s閡桓鋈嗽諍諞估鍔嫠裙┱塹謀囈綰喲ā！昂湍譴尉橄啾齲丫揮猩趺春門碌模沂撬嫡嫻摹！彼凍魴α乘檔饋Ｋ擋歡ǎ強繚攪頌映齔實淖畬竽壓兀盟詞股碓諶狽ν馴閉咧С只肪車娜氈荊燦肯至俗粵⑸畹畝Α�