夏天这6类食物最易中毒!最后两个90%的人不知道

炒米饭也可能会变身“致命杀手”丨微博@央视财经

之前广东有人将前些天冷藏的米饭做成炒饭吃，结果饭后不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，检查发现是由蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）引起的食源性疾病，这种食物中毒也被称为“炒饭综合征（Fried rice syndrome）”。

这类疾病的罪魁祸首——蜡样芽孢杆菌，它普遍存在于水、空气、土壤以及各种食物中。夏季气温较高，细菌活动频繁，在此期间食物（尤其是米饭类食物）更可能被蜡样芽胞杆菌污染。因此，蜡样芽胞杆菌中毒事件常发生在夏、秋季（6~10月）。

蜡样芽孢杆菌在繁殖过程中会释放两种毒素——呕吐毒素和腹泻型肠毒素。其中呕吐毒素需在126℃的高温下加热90分钟才能消除。所以即使你将剩饭煮熟食用可能也无法彻底去除毒素，仍可能发生食物中毒。

剩饭保存不当，例如未及时放入冰箱、放置在室温下且放置时间较长，就容易被蜡样芽胞杆菌污染，并在繁殖过程中产生毒素。而且被蜡样芽胞杆菌污染的食物外观通常无明显变化，看不到腐败变质迹象，因此难以用肉眼判断是否受到污染。要预防蜡样芽胞杆菌中毒，关键在于妥善保存食物。

保命指南：避免将食物长时间放置在高温环境中，特别是剩饭和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。吃不完的米饭，建议使用密封容器放冰箱冷藏保持，放在室温下的时间不得超过2小时。

河粉/发酵米面，警惕椰毒假单胞菌

不少地区有食用河粉、凉皮、粿条的习俗。在此特别提醒，夏季气温高，务必警惕椰毒假单胞菌（也叫椰酵假单胞菌， Pseudomonas cocovenenans ）的污染问题。

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湿米粉（例如粿条、河粉、凉皮、肠粉、陈村粉、米线、濑粉），在高温潮湿环境下，极易受到椰毒假单胞菌的侵染，从而生成米酵菌酸。这是一种毒性极强的毒素，一旦食用，可能引发中毒，严重时甚至会致人死亡。

米酵菌酸作用的靶器官为肝、脑、肾等主要实质性脏器。所以，中毒后的典型症状表现为消化系统、泌尿系统以及神经系统的损害，如上腹部不适、恶心、呕吐（严重时呕吐物呈咖啡色样）、轻微腹泻等；重症患者大多会出现肝昏迷、中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而丧命。

并且，目前尚无针对该毒素的特效药，病情与预后状况和摄入毒素的量息息相关，通常来说，摄入毒素越多，症状就越严重。鉴于没有特效药，中毒病例的死亡率也相当高，可达到50%！最令人恐惧的是，这种毒素极其耐热，即便煮熟了吃，毒素也不能完全消除，仍然会使人体中毒。

椰毒假单胞菌引发的食物中毒多见于夏、秋季节。2018年至2020年期间，广东省总计报告了5起由于食用河粉类食品引发的米酵菌酸中毒事件，中毒人数达21人，其中9人死亡，病死率为42.9%。2020年，黑龙江鸡西市鸡东县的一户人家9人在家中聚餐时遭遇食物中毒，最终9人均丧生，原因就是食用了变质的“酸汤子”（发酵玉米粉），引发了米酵菌酸中毒。

黑龙江鸡西“酸汤子”事件丨新闻截图

保命指南：如果要购买湿米粉面的话，一定要到正规市场和超市购买，买回家没吃完的湿米粉、米线、肠粉、河粉等制品一定要冷藏储存。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，并及时送医院救治，对症治疗。

夏季高温，微生物和毒素都在疯狂内卷。牢记四准则：熟透、冷藏、不侥幸、不猎奇。把这份“避雷清单”转给你爱的人，比红包更实在。