牛身上最贵的部位,90%都被中国人吃了?

2025-07-18 | 来源: 壹读 | 转到微信 | 有2人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

夏天最爽的事之一，怕是就着冷饮吃火锅了。

但这份快乐有可能不便宜。尤其是很多人吃火锅时爱点的毛肚，价格已经直逼帝王蟹了。

根据“21世纪经济报道”消息，巴奴毛肚火锅的毛肚平均价为190元/斤。而今年帝王蟹的价格，也不过190元/斤。一斤毛肚，能买一斤帝王蟹。

其他火锅品牌的毛肚价格也不遑多让。以北京地区为例，海底捞一整份捞派脆脆毛肚88元，凑凑一份大片脆毛肚原价62元，佩姐重庆火锅一份精品脆毛肚88元。

而根据大众点评数据，这些火锅的人均单价多在130元以下，一份毛肚就占约一半。

图源：品牌点单界面截图

毛肚为什么这么贵？它到底好在哪儿？

没有一片毛肚能“逃出”火锅

毛肚的贵，离不开供需“不平衡”。

中国人有多爱吃毛肚？

《火锅产业发展报告2025》数据显示，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，预计2025年火锅市场规模达到6500亿元。在这庞大的“火锅帝国”中，川渝火锅占比最高，而川渝火锅门店中毛肚的点单率长期保持在80%以上，是当之无愧的“明星单品”。

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据界面新闻信息，根据业内估算，2021年川渝两地一年就能消耗12万吨左右的毛肚。

但无奈，毛肚的产量并不算特别多。

一般情况下，一头牛只能产出4~5公斤毛肚。根据国家统计局数据，2024年我国肉牛出栏5099万头，据此估算去年一年国内生产的毛肚为20.4万~25.5万吨。就这些毛肚，川渝地区就能吃掉一半，想要供应全国消费，就显得有些“力不从心”了。

为满足消费市场，我国会进口大量毛肚。2022年，中国从美国进口毛肚5.7万吨，从新西兰进口近1万吨。全球进出口统计网站Volza的数据则显示，在涉及毛肚的千吨级别交易中，超过九成都是运往我国的。

如此一来，人多“肚”少，还需要大量进口，毛肚价格自然不会太便宜。

而且，毛肚的加工流程也相当复杂，而这往往意味着高昂的人工成本。

不少品牌都说明过自家毛肚的加工流程。

海底捞曾表示，自家的脆脆毛肚选用的是大片毛肚，先预煮至初步定型，再进行6道工序清洗加工，最后人工筛选切分，逐包检测合格后发出。巴奴则需要降温定型、高温浸烫等总共12道工序，才能将毛肚送上消费者的餐桌。锅圈也表示自家毛肚要经历八大精细工序。

在漫长的处理流程中，尤为重要的是，如何保留毛肚的脆嫩口感。

早期，不少商家会选择用火碱处理毛肚，更有甚者会用福尔马林（甲醛溶液）浸泡毛肚，使其变得饱满、有弹性。但如此制作的毛肚不仅有食品安全隐患，口感也不好，这些强腐蚀物会破坏毛肚的结构，使其过度硬化，涮烫时间稍长一些就又老又硬。

这也是消费者说的“塑料毛肚”，并不是真的使用塑料制作的毛肚，而是说这些毛肚的外观和口感类似塑料。