牛身上最贵的部位,90%都被中国人吃了?

2025-07-18 | 来源: 壹读 | 转到微信 | 有2人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

常见违法添加剂的作用及危害|图源：参考资料[1]

不过随着科学技术的进步，毛肚的处理过程早已“升级”。如今，巴奴、海底捞、锅圈等多家品牌使用木瓜蛋白酶对毛肚进行泡发处理。

所谓木瓜蛋白酶，就是木瓜中的一种水解酶，它广泛存在于番木瓜的根茎叶和果实中，本质上这就是一种天然物质。虽然很多人觉得木瓜蛋白酶很陌生，但实际上它已经被广泛应用到我们生活中的多个领域，食品、医药、日化、纺织等行业，都可以见到它的身影。

至于有网友疑惑的“木瓜蛋白酶是不是嫩肉粉”，答案是否定的。

这二者不是一个东西。

简单说就是，嫩肉粉是一种复合产品，某些嫩肉粉里确实含有木瓜蛋白酶，但与此同时还有别的添加物。木瓜蛋白酶则是单一酶制剂，只要合理使用，就不会造成健康危害。

只是如此一来，使用木瓜蛋白酶对毛肚进行处理，会进一步增加毛肚的成本。这倒不是说技术本身有多贵，而是泡发出品比会有不同。

毛肚泡发出品比是涨发后毛肚的重量和涨发前毛肚重量的比值。举例说明，1kg毛肚涨发后重2kg，那出品率就是1∶2。不同涨发法，出品比不同，使用碱发毛肚涨发，出品比大概能达到1∶3，而木瓜蛋白酶嫩化技术的出品比约为1∶1.2。也就是说，酶处理的毛肚“少”了一多半。

若再加上运输环节，毛肚就更贵了。

毛肚是一种比较“娇贵”的食物，品质会随温度变化而变化，温度太高或太低都不行。一般来说，鲜毛肚需要在加工处理完后，通过航空、公路等运输方式，全程冷链配送至餐饮门店，到店后也要冷藏保存。

某些有“特殊要求”的毛肚，会把储运温度控制在很小的范围内，如巴奴的新西兰冰鲜毛肚，从新西兰运回来，全程0~4℃恒温保鲜。

这么算下来，可以说高品质毛肚不贵才奇怪。

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贵，但爱吃

毛肚虽贵，但高昂的价格挡不住人们的热情。

没办法，太好吃了。

牛油辣锅单涮毛肚已经是脆嫩弹滑的极致美味，若是将毛肚和其他食物结合起来，更是别有一番滋味。社交平台上，有不少网友就晒出了自己的“毛肚+”食物，有用毛肚包虾滑的，有用毛肚卷香菜的，还有奇思妙想用毛肚蘸奶油的。

图源：小红书@cherylynn，已获授权

要单单是口感好也就罢了，毛肚还是个营养全方面发展“选手”。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养元素，能为人体提供多种重要营养物质。吃毛肚，在享受美味的同时，也能补充多种人体所需能量。

在某些营养元素含量方面，毛肚表现得十分优异。

论蛋白质，毛肚的蛋白质含量高达13~15g/100g，而被公认为补蛋白质优秀选手的牛奶，蛋白质含量在3~3.5g/100ml，即使是高蛋白牛奶也不过6g/100ml。