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外卖大战下,羊毛到底是出在谁身上?
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2025-08-08 | Contributed by: 极昼story | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大 缩小 | 收藏 | Printer Friendly Page
补贴力度最大的是奶茶咖啡。一位顾客调侃自己“点了一杯取不到的奶茶”——下单后等了一个小时，骑手仍然没取餐，半小时后她私信催促，骑手回复：没办法，现在站点人均20多单起步。又等半个小时，她自己也佛系了，“反正只花了3块钱。”


7月12日晚上10点，南昌一家蜜雪冰城柜台上还剩近30杯无人认领的饮料。据江南都市报报道，顾客在线上点单后没来自提，没人领的奶茶被店员扔进垃圾桶，店长告诉记者，上周也扔了二三十杯。

爆单造成了外卖骑手的挤兑、拥堵。七月，深圳刮起了台风，送餐的骑手更少了。做钵钵鸡的王宏，餐做好了却没人来送，最终顾客等不及，取消订单。他给外卖平台打电话申诉。业务员告诉他，赔付规则按照“订单完成率”来定：完成率高于98%时，平台可以赔付；低于98%不再赔付。


王宏讲述，自己一头雾水，“完成率是什么意思？以前都没听说过。”业务员解释完，他听明白了，每100单平台最多赔两单，超出部分不赔。7月20号这天，像这样的取消订单，他一共碰到了28单。



●蜜雪冰城爆单。源自视觉中国

外卖小票的显示信息也有变化：最直观显示的只有橙色粗体的“预计收入”，即扣除商家对顾客的活动补贴、平台佣金、配送服务费之后的金额。橙字下方，一行灰色小字写着“顾客实际支付”，点开旁边的右箭头，才能看到被折叠的具体数字。

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在王宏看来，价格是交易的核心，也是买卖双方博弈的结果。商家知道顾客付了多少钱，顾客知道商家收了多少钱，当双方对价值的认知存在“互利差空间”，进而通过价格博弈实现各自利益的交换，交易才可能发生。“否则，商家钱收少了，顾客却埋怨商家，为什么只给我提供这样的服务？”他的牢骚发不完。

他的理想状态是外卖与堂食营业额达到1:1的比例——堂食利润高，老板们普遍喜欢堂食订单，王宏的店铺，每月三万五的房租水电成本，他觉得只做外卖太亏了，但现实的比例是外卖远超堂食，达到3:1。


面对外卖大战的冲击，一些连锁品牌的餐饮老板开始设定红线，要求严格控制外卖订单占比，一旦超过红线，店长会被直接问责。但在王宏这样的店主看来，“小店没的选。大品牌才会去算挣多还是挣少，我不懂怎么控制，只希望单子越来越多。不过，没钱挣的单子最好别来。”



客单价持续走低，但不做外卖几乎是不可能的。

6月26号，鞍山一个钢厂家属院里，27岁的白颖在楼下开了一间东北饭包店。店面不大，主要服务小区熟客。试运营一周积累了一些回头客，不怎么赚钱。看到竞争对手基本都在做外卖，7月2号，白颖也入驻了一家外卖平台。
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