对话西贝前后厨员工:究竟用没用预制菜?

2025-09-12 | 来源: 凤凰网财经 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

一场关于“预制菜”的争议将罗永浩与西贝推上风口浪尖，双方各执一词，舆论场沸腾不已。

2025年9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝，称发现其菜品“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”，并呼吁国家推动立法强制餐厅标注是否使用预制菜。

西贝餐饮创始人贾国龙随后强烈回应，表示将起诉罗永浩，认为其言论超出了普通消费者行为范畴，对西贝商誉造成了巨大伤害。还称9月12日起，西贝全国所有门店后厨对外开放，消费者可观看任何一道菜的制作过程，同时西贝还推出了“罗永浩菜单”供消费者品尝监督。

西贝到底是不是预制菜？如果不是，为什么会有消费者出现这类感受？

凤凰网《风暴眼》在小红书帖子留言里找到一位自称为前西贝后厨员工的人士，他留言称“我承认份量少和贵，我在那里干过，网上一句预制，把我们从早上8点备到中午的菜一句概括，真的想说两句”。

以下为凤凰网《风暴眼》和他的对话：

凤凰网《风暴眼》：您是什么时候在西贝工作的？工作了多长时间？主要的工作内容是什么？

答：去年工作了半年，在后厨做烧烤和中餐。

凤凰网《风暴眼》：您是去年从几月工作到几月？是在哪个城市的哪个区的门店工作的?

答：这个不提供，我不想影响他们，我发表的个人言论，我们城市小，就一两个店。

凤凰网《风暴眼》：主要的菜品是怎么制作的，是否可以介绍一下？看您的意思，不认为是预制菜，为什么会有人觉得像是预制菜呢？

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答：就像是土豆炖牛腩，我们早上到了，就把新鲜的土豆、牛肉、配菜切好，就炒制，按照多少牛肉加入多少土豆和配料，都是有标准的。（接着）就放锅里炖，炖好以后，我们会分装在盒子里，因为我们做好的时间在10点30到11点之间，我们要把它放在我们的冷藏柜里，保证它的风味不流失和不变质，高峰期的时候再拿出来炒制。

凤凰网《风暴眼》：那相当于这些菜是当天提前炒好的，顾客点了后再加热？是这样的流程吗？

答：早上做好的，中午就用，是这样的流程。

凤凰网《风暴眼》：为什么有些消费者会觉得没有锅气，像是预制菜呢？

答：......，商场里不能使用明火，怎么会有锅气？

凤凰网《风暴眼》：还有消费者提到，在西贝有的菜不能不要一些配菜，或者不能免辣，所以认为预制菜，有的菜口味不能调整，是什么原因？

答：土豆炖牛腩不要土豆吗？可以免辣，但是菜里面不放盐真的是厨师吗?作为一个厨师我做不到。

凤凰网《风暴眼》：您提到的这种是极端情况，消费者提到的应该是去除一些辣椒、蒜这类小调整，比如有人提到大盘鸡和炒牛肉免不了辣，免不了葱姜蒜。

答：大盘鸡和炒牛肉就是用辣椒炒的，难道辣椒炒肉不放辣椒吗，那炒啥？就像你去吃一份炸酱面不要炸酱，我怎么做。

凤凰网《风暴眼》：网上不少人在问这张图，可以介绍一下这个主要是做什么的吗？