健康圈刷屏謠言!大家都錯怪了它

2025-12-29 | 來源: 搜狐 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

今天帶大家聊聊最近爭議滿滿的飲食傳言，鹹魚配酸奶會致癌。

這說法一露面，就引發了無數人的熱議，有人嚇得再也不敢這麼吃，有人卻覺得是危言聳聽。可偏偏那些看似專業的解讀，讓越來越多的人掉進了謠言的陷阱。

亞硝胺哪有那麼容易生成？

最近“鹹魚配酸奶會致癌”的說法傳得沸沸揚揚，說得有鼻子有眼：鹹魚裡的亞硝酸鹽遇上酸奶的有機酸，在胃裡合成強致癌物亞硝胺，還搬出“教材理論”“世衛組織背書”撐場面，嚇得不少人趕緊把冰箱裡的鹹魚和酸奶分開放。

當時就納悶了，這謠言是不是把大家當沒上過化學課的小白？亞硝胺生成哪是“隨便湊倆食材”就能成的？

它得同時滿足三個硬條件：足量亞硝酸鹽、可亞硝化的胺類物質、較強酸性或高溫環境，缺一個都白搭。

酸奶的酸性來自乳酸，pH值在4.0至4.6之間，屬於溫和酸性，而亞硝胺生成的最佳pH值是2.0至3.5，差得可不是一星半點。

更關鍵的是，酸奶本身幾乎不含亞硝酸鹽和胺類物質，根本沒有反應的“原料”。

鹹魚本身才是關鍵，和酸奶無關

大家盯著“食物搭配”吵得不可開交，卻沒人關注真正的問題——鹹魚本身的食用方式。

魚類本來是《中國居民膳食指南（2022版）》推薦的優質食材，富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，對心血管好，但一經過傳統醃制，就變了味。

魚肉裡的蛋白質在醃制時會分解出胺類物質，要是醃制用鹽含有亞硝酸鹽，兩者就會反應生成亞硝胺。

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廣東四會地區曾是鼻咽癌高發區，多項研究表明，當地售賣的鹹魚中確實含有較高水平的亞硝胺類物質，這是其被列為致癌物的重要證據。

也正因如此，2012年世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC），把中式鹹魚列為“對人類有充足致癌證據”的1類致癌物，和煙草、酒精等歸為一類。

但這裡必須劃重點：IARC的結論針對的是“長期、大量、頻繁食用”的習慣，不是偶爾吃一次，更不是和酸奶搭配的問題。

一些研究表明，搭配酸奶可能有助於減輕部分風險——酸奶裡的植物乳杆菌、副幹酪乳杆菌等益生菌，在特定條件下有助於降解亞硝酸鹽。

同時，乳酸菌細胞壁的成分也可能對少量亞硝胺有一定的吸附作用，從而減少其被人體吸收的可能性。

3招懟翻偽科普

其實“鹹魚配酸奶致癌”和“菠菜豆腐結石”“螃蟹柿子中毒”一樣，都是偽科普的老套路：用“致癌”“有毒”制造恐懼，堆幾個專業名詞唬人，再偽造權威背書，本質就是利用大家的健康焦慮賺流量。

想要不被這種謠言牽著鼻子走，總結了三個實用方法。第一看來源，那些只說“有研究表明”卻不給具體出處。

或者張口就提“某權威機構”卻查不到相關報告的，直接劃走就行。優先信中國科協科學辟謠平台、科普中國這些權威渠道。

第二看劑量，拋開劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一次鹹魚解解饞，遠達不到致癌的風險閾值，沒必要過分緊張。

第三會選擇，真想吃鹹魚，就挑低鹽醃制、配料表幹淨的產品，控制好頻率和分量。