牛排太貴吃不起!通膨下美國人放棄主菜開胃菜撐場

2026-01-01 | 來源: 中時電子報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

隨著對生活負擔能力的擔憂升高，美國消費者在外食時的選擇正出現明顯轉變。價格敏感度提高之下，越來越多人避開傳統晚餐時段，轉而在餐廳的「歡樂時光」（Happy Hour）用餐，同時減少主菜點購，改以較便宜、可分享的開胃菜為主。這股變化，已逐步反映在全美餐飲銷售數據與餐廳經營策略上。

根據《紐約郵報》報導，密蘇裡州堪薩斯市的行銷主管葛汀（Ryan Gerding）與妻子近日在當地的Martin City Brewery提早用餐，點了肉丸小漢堡、椒鹽脆餅與雞翅，再搭配「買一送一啤酒優惠券」及一杯雞尾酒，帳單僅51.31美元，遠低於他們平常晚餐約75美元的花費。

葛汀坦言，「因為我們利用了『歡樂時光』的低價，而且開胃菜比主菜便宜，所以我們能夠更常享受這種用餐樂趣。」他也觀察到，即使在下午4點左右，酒吧與餐廳內往往已座無虛席，顯示提早用餐、控制預算的模式正逐漸普及。

追蹤連鎖餐廳食品采購的Buyers Edge Platform數據顯示，去年截至8月，全美開胃菜銷量暴增20%，遠超過以往個位數的成長幅度；相較之下，過去平均約成長3%的主菜銷量，則呈現停滯狀態。Buyers Edge全球策略采購執行副總裁

帕薩內塞（Jim Pazzanese）指出，這樣的增幅一度讓團隊懷疑是否為系統出錯，因為在成長幅度通常相當溫和的餐飲產業中，從未見過如此幅度的上漲。

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該平台分析，主菜銷售下滑與肉類價格飆升有關，而莫札瑞拉起司條、酸黃瓜脆片、春卷、起司凝乳、墨西哥辣椒鑲乳酪起司與起司塊等開胃菜需求則大幅增加。

Buyers Edge Platform進一步分析指出，主菜銷售表現疲弱，與肉類價格上漲密切相關。在成本壓力下，消費者對高價主菜的接受度降低，轉而選擇價格相對親民的品項。數據顯示，莫札瑞拉起司條、酸黃瓜脆片、春卷、起司凝乳、墨西哥辣椒鑲乳酪起司，以及起司塊等開胃菜需求明顯增加。

這股趨勢，甚至波及高檔餐飲市場。在紐約曼哈頓與皇後區經營「傑克大叔牛排館」（Uncle Jack's Steakhouses）的老板德格爾（Willie Degel）表示，約有15%的顧客選擇以開胃菜取代主菜，或是多人分享餐點。

曾經擔任美國美食頻道《Food Network》實境節目「Restaurant Stakeout」主持人的德格爾指出，在牛肉價格高漲的情況下，店內漢堡與三明治的需求明顯上升，迫使餐廳調整菜單結構，將選項擴增至5種。

以價格來看，「大傑克漢堡」與「黑松露漢堡」的售價約為29至39美元，並包含薯條；相較之下，牛排價格明顯偏高，一份帶骨肋眼牛排售價95美元，雙人份紅屋牛排更高達165美元。德格爾直言，毫無疑問，漢堡與牛排三明治的銷量大幅提升，確實帶動了整體來客量。